如何保證鹵鴨肉制品的衛生安全

    真空包裝的鹵肉制品一直以來都是深受消費者喜愛的休閑食品，市場前景很好，眾多休閑食品品牌都是不少鹵肉制品，如鹵鴨脖、鴨胗、鴨翅等。鴨肉營養豐富，鴨肉中的脂肪酸熔dian低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

   但是鹵肉制品容易感染微生物導致變質，對消費者的身體健康有害，如何才能保證鹵鴨肉制品衛生安全呢？

    專業從事食品行業殺菌消毒技術研發和設備制造的上海康久消毒技術有限公司消毒專家周認為，在如鴨肉制品生產過程中使用的NICOLER動態空氣消毒機可以有效殺滅車江環境中有害微生物，保障鹵鴨肉制品的衛生安全、延長鹵鴨肉的保質期。

    為了鹵鴨肉制品的風味和質量，在鹵制之前應該對鴨肉進行預處理，重要步驟包羅：1.清洗處理。將鴨肉洗凈，可以使用AORODO臭氧發生器制取臭氧水，利用臭氧水對鴨肉進行殺菌處理，也可以避免加工后的產品有腥味。2.初步刀工處理。按照市場花費需求，將動物的肉、內臟等部位切成必然大小的塊、段等。3.焯水處理。凡是須要鹵制的動物性原料，都應先輩行焯水處理后，才能用于鹵制。不然，原估中的惡味、血污會混進鹵汁中，使鹵汁的風味劣變，呈粥樣化，且極易發酵起泡而變質，難于保存。原料未經焯水處理而直接放進鹵鍋中加工出來的食品，會出現風味質量方面的題目：表面附有血沫，外不美觀不美，味道很差。焯水處理就是將雞腿等原料放進凈水鍋中，焯至斷生時，撈出，用凈水洗往污沫。如原料異味較大時，可在鍋中恰當加進蔥段、姜塊、料酒等。

    導致鹵鴨肉制品微生物超標的原因有很多，車間空氣的衛生質量差是一個重要的原因，當空氣中的的微生物含量過多時，細菌落在鹵鴨肉制品上，就會造成二次污染，導致鹵鴨肉制品在后期存儲、銷售過程中出現菌落超標、發霉、保質期短等問題。

      為防止鹵鴨肉的遭到二次污染，可采用NICOLER動態殺菌技術，對食品加工車間和發賣場所內的空氣殺菌消毒。NICOLER動態空氣消毒機采用NICOLER動態殺菌技術研發國內*真正意義上的食品動態空氣消毒機。NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣進行殺菌消毒時，工作人員無需分開消毒場所。因為NICOLER動態空氣消毒機是采用等離子殺菌，不會對人體造成任何傷害。NICOLER動態空氣消毒機的殺菌過程是：經過過程高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，天生大量的等離子體。在負壓風機的感化下，食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，經過過程等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的衛生潔凈的空氣大量快速循環活動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀況。

    鹵鴨肉制品味道鮮美，如果能夠把衛生問題解決，將吸引更多的消費者，讓如鴨肉制品的生產成家獲得更豐厚的收益。