夏季炎熱易使食物變質 生產企業應加強管理

    近日，市民王在超市買了兩袋栗子餅，發現該栗子餅有異味，已經發霉變質，但是栗子餅依然在保質期內，并沒有過期。

    專業從事食品行業殺菌消毒技術研發和設備制造的上海康久消毒技術有限公司消毒專家周認為，栗子餅在生產時，生產企業沒有做好消毒衛生工作，栗子餅出廠前就存在部分微生物，雖然達到合格水平，但在這樣的高溫天氣中，細菌繁殖的更加快速，就導致了栗子餅在保質期內就變質了。

    栗子餅是傳統小吃，采用板栗，花生油為主要原料精制而成，制作講究，衛生；以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。

    這樣健康有美味的食品，更應做好殺菌消毒工作，確保食品的衛生、安全，杜絕在保質期內發霉的事件再次發生。

    栗子餅經過高溫殺菌處理，所含的大部分的細菌應該已經被殺死了，而且栗子餅的含水量也不算高，按理不應該出現保質期內發霉的現象，但現實中卻常有發生，食品生產企業的生產工人手部的微生物數量過多，對栗子餅造成污染，是栗子餅等烘焙食品微生物超標、發霉變質的一個重要原因。

    上海康久消毒技術中心的消毒專家認為，為預防工人的手部微生物對食品安全造成危害，栗子餅等食品加工企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積極采用科學的GMP、SSOP、HACCP、QS質量管理體系。食品加工企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以消毒后的時間計算，建議食品企業每隔60～90分鐘，對生產的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。

    針對工人手部污染栗子餅等多種食品的安全質量問題，國內的食品消毒技術機構采用的NICOLER手消毒技術，成功開發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細菌和霉菌等微生物對食品的二次交叉感染，在創造衛生清潔的生產環境、提高手部消毒效率等方面，可發揮重要作用。應用NICOLER自動感應手消毒器，可有效提高栗子餅的安全質量、延長栗子餅等食品的保質期。