紅燒雞腿是一種味美可口、營養(yǎng)豐富的食品，深受消費(fèi)者喜愛。但紅燒雞腿容易受霉菌等微生物污染，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等食品安全問題。
       在肉食品加工車間，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和食品保鮮柵欄技術(shù)，可延長紅燒雞腿食品保質(zhì)期。為什么呢？因為動態(tài)消毒水可顯著殺菌消毒，預(yù)防微生物污染食品，提高紅燒雞腿食品安全質(zhì)量。
      上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，要阻止微生物對雞腿加工食品的污染、提高雞腿食品安全質(zhì)量，必須多措并舉：
       1.選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無異味的雞腿及輔料，作為生產(chǎn)配料。
       2.嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。
       3.加工時要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
       4.對生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應(yīng)嚴(yán)格消毒。
       5.在原料雞腿的采購、運(yùn)輸、貯藏過程中，應(yīng)配備充足的冷藏設(shè)施，以降低微生物的繁殖速度和保障雞腿食品的衛(wèi)生、風(fēng)味和營養(yǎng)。
       6.對加工和包裝車間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)殺菌消毒，以提高雞腿食品加工車間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，阻止受污染的空氣對雞腿食品造成二次污染。
       采用動態(tài)消毒水工作站，可對紅燒雞腿食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于預(yù)防微生物對紅燒雞腿等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留紅燒雞腿食品中的美味和營養(yǎng)成分。
       動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量。
       動態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上海康久消毒的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結(jié)束的過程是一個還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。
       動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。
       動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——
       1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，殺滅細(xì)菌等微生物，去除異味。
       2.用于沖洗家禽酮體：對已經(jīng)屠宰的家禽，進(jìn)行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。
       3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。
       4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進(jìn)行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。
       5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。
       6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細(xì)菌、病毒，同時降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。
       7.用于清洗消毒工作服：將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī)，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進(jìn)行脫色。
       據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機(jī)、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，可用于紅燒雞腿等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。
在紅燒雞腿加工過程中，開啟動態(tài)消毒水工作站，制備動態(tài)消毒水，用動態(tài)消毒水殺菌消毒，可快速殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在雞腿食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量，有效保障雞腿食品安全。