肉松餅是許多人很熟悉的一種零食，肉松餅既營養豐富口感有很有特點，廣受許多人的喜愛，但是肉松餅在存儲運輸的歷程中很容易出現發霉變質的情況，而且也經常出現油味特別中的現象，那么如何解決肉松餅的霉變情況就是我們迫在眉睫需要解決的問題了，如果想要解決問題要先搞清楚問題的根源，我們了解到肉松餅的成分是百分之五十的肉松，百分之五的糖，百分之五的油，這些都是在加工過程中很容易受到污染的一些原材料，這些原材料比其他的原材料更容易發霉變質，發霉是一種比較常見的問題，尤其是在一些含有淀粉或面粉類的食品中，因為食品含有這些后都會或多或少的含有一些水分，霉菌的生長發育主要依靠的就是水與適宜的溫度，食品霉變的主要微生物有沙門氏菌、鏈球菌、肉毒桿菌、變形桿菌、葡萄球菌、黃曲霉菌、青霉菌、平酸菌、志賀氏菌等。菌落超標主要有大腸菌群、沙門氏菌群、黃金色葡萄球菌、志賀氏菌等，所以只要控制了肉松餅中有害微生物的含量，就可以延長肉松餅的保質期，不會短時間內出現霉變等問題。
       我們采訪了專業從事食品消毒殺菌研究的上海康久消毒技術的周工，據周工介紹，肉松餅出現霉變，返油很多是因為車間操作人員缺乏專業的生產技術以及生產環境的殺菌消毒工作還沒有做好所造成的，肉松餅的加工工藝，一般是由面粉、肉松、白砂糖、水、食用油、香精、香料等食品添加劑攪拌，通過烘烤或油炸加工而成。肉松餅被微生物污染主要就是來自于加工車間、冷卻車間、包裝車間等環節，如果每個車間都要做好殺菌消毒措施，就需用選用成本比較低的消毒殺菌設備來控制這些區域內的微生物，可以利用NICOLER動態消毒殺菌技術或者是雙核臭氧消毒設備來同步進行。
       有的加工車間空氣濕度比較大，肉松餅比較容易長霉，但這不是借口，作為食品企業就應該為消費者的身體健康負責，保證生產的食品在保質期內不會出現霉變、返油等問題。
       預防肉松餅霉變要制訂一整套的消毒殺菌規范，從進入車間開始就要嚴格的執行消毒殺菌細節，在進入車間前先利用NICOLER手消毒器對手部進行消毒，手部消毒是很關鍵因素的一步，要做到十分迅速的消毒，消毒過后要從風淋室歷經，在風淋室內對工作服進行消毒殺菌，不允許不帶帽子裸露頭發的行為發生。
       肉松餅在歷經持續高溫烘烤的情況下，這是一個殺菌消毒的歷程，但是在冷卻和包裝的過程中，還是有可能會造成二次污染，怎樣才能控制好二次污染才是是化解肉松餅在保質期內發霉的關鍵因素。肉松餅在冷卻間里不要放置太長的時間，等肉松餅冷卻到大約20℃左右就可以進行包裝了。冷卻間的環境要進行時時殺菌消毒，否則空氣中的細菌落在肉松餅上，就會造成二次污染，上海康久消毒技術的周工程師認為，采用雙核臭氧消毒技術和臭氧消毒設備，可有效的殺滅冷卻車間和包裝車間的細菌、提高肉松餅的安全質量、延長肉松餅的保質期。
       臭氧是一種很好的殺菌劑，有著比較強的的消毒滅菌能力，殺菌消毒時間很短，殺菌十分迅速。在殺菌消毒后，臭氧可以自行還原成氧氣，還沒有殘余物，也沒沒有二次污染，確保環保安全。而且如果使用臭氧殺菌，還可以避免紫外線殺菌、化學熏蒸等傳統殺菌方式的一些缺點。
       臭氧消毒設備可以對肉松餅的原料及成品貯存、保鮮等環節進行殺菌消毒，例如可以用臭氧來對：原料庫消毒；肉松餅食品生產車間空氣的殺菌凈化（這里需要人員撤離的時候進行）；還可以對肉松餅的生產用水、加工過程中的使用工具、容器、外包裝物等進行消毒。
雙核臭氧殺菌技術在食品行業常用的有以下幾方面——
       1.肉松餅生產車間的空氣殺菌消毒。肉松餅生產車間的微生物污染是影響肉松餅質量的一個很重要的因素，臭氧可以快速的殺滅這些微生物，還可有效去除肉松餅加工車間的異味。選用雙核臭氧消毒技術可以使生產車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的細菌等微生物指標合格，而且可顯著減少肉松餅加工車間的異味。
       2.雙核臭氧消毒技術還可以對更衣室和工作服消毒。有很多的微生物會隨著工作人員的工作服進入到生產車間內，如果嚴重可能會導致大面積傳播，污染所生產的肉松餅。
       3.臭氧還可以對生產用水進行殺菌消毒凈化。臭氧對水中的細菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，而且還可以去除水中有機化合物等污染物質，而且不會不造成二次污染，這對食品加工用水的安全有很重要的意義。
       4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，有著很強的廣譜殺菌消毒效果，可對肉松餅等食品車間的生產設備、工器具、包裝材料、地面、操作臺等進行消毒殺菌。