云片糕又名雪片糕，據說，曾經被乾隆皇帝夸贊為天下*美食。

  愛吃云片糕的人可能發現了一個問題，就是不同品牌的云片糕，保質期有很大的不同，有些保質期短，有些保質期長，短的只有20天，長的卻有180天。這是為什么呢？ 

 云片糕屬于冷加工產品 ，對車間的環境要求比較高，如果車間內的空氣衛生質量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會附著在食品表面，二次污染產品。云片糕的AW值（水活性度）含量過高，為微生物繁殖提供了有利的條件。受到微生物的侵襲，云片糕容易長霉，這就是為什么很多云片糕的保質期比較短的原因。

要想延長云片糕的保質期，需要凈化車間環境，減少二次污染。

首產企業要提高衛生意識，墻壁、地面、機械器皿表面等都要進行消毒殺菌處理，否則容易導致二次污染。車間內員工手部消毒未進行定時手部消毒。夏季建議每1--1.5小時手部消毒一次，冬季建議每2-2.5小時手部消毒一次。

在生產時還要注意控制車間的溫度和濕度，濕度和溫度過高都會給細菌的滋生創造條件。濕度高于60%，細菌更加容易滋生，25℃-30℃是霉菌生長zui適宜的溫度。

為延長云片糕的保質期，建議采用“白”加“黑”的方式進行環境消毒，所謂的白是指：工人上班時采用NICOLER動態殺菌技術，對人體無害，近年被廣泛使用在食品企業的冷卻，內包，罐裝車間，其殺菌消毒原理為：通過特殊的脈沖信號使等離子發生腔產生逆電效應，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒；在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，對人體沒有任何危害，該類消毒設備上海康久消毒技術有限公司占有85%的*。所謂的黑是指：晚上工人下班后采用靜態消毒設備，如臭氧、紫外線等殺菌措施，用以殺滅環境中及物體表面細菌，防止細菌在工人不上班時滋生、繁衍，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關啟，然后開門窗通風、臭氧散盡后工人方可進車間，該類消毒設備國內可選擇性非常大，有數千家的制造商。

食品衛生是民生大計，并且食品安全是一個系統工程，有遠見、有道德的食品企業才能走的更長遠、更長久。