避免大蒜價格異常須發展大蒜深加工

——臭氧消毒技術提高大蒜食品安全質量

作者：上海康久技術 周力駟

　　zui近10年，大蒜價格演繹了暴漲到暴跌、暴跌到暴漲的亂象，給大蒜種植者、消費者、經銷散戶帶來了上下交替的悲喜。對消費者來說，蒜價異常攀高，肯定會增加食物開支。

　　有人認為，大蒜零售終端價格暴漲，可大幅提高蒜農的收入。但實際情況并非如此，很多時候，蒜價異常攀高并不體現在初始收購環節，而是發生在后面的銷售和炒作環節，蒜農并不能從中分得多少利潤，大部分的異常增長的利潤被炒蒜者忽悠去了。

　　長期關注食品信息的上海康久消毒技術有限公司的總工程師周立法認為，要杜絕“蒜你狠”及“蒜斷崖”等大蒜行業的怪象，需要大力發展大蒜食品加工業。在大蒜產量大豐收的年景，大量生產大蒜深加工食品，可起到儲備大蒜的作用，有助于平抑大蒜價格，避免大蒜價格大起大落，防止“炒蒜者”發不義之財。

　　采用AORODO臭氧殺菌技術和HACCP食品安全管理體系，可有效預防微生物等有害物質對大蒜食品的污染，延長大蒜食品保質期，從而促進大蒜深加工產業發展。

　　2016年11月7日，據央廣網、新華網、現代金報、金融報、合肥網、荊楚網等媒體報道，“蒜你狠”現象卷土重來，大蒜供應緊張局面預計持續到2017年三四月份。

　　氣溫下降，想吃大蒜的人多起來了。但2010年的“蒜你狠”還歷歷在目，今年“蒜你狠”又重新上演。

　　在浙江寧波甬城菜市場，新鮮大蒜和蒜頭的價格雙雙創下突破了10元的大關，個別市場賣出了13元/斤的高價。

　　回鄭州探親的李凡(化名)發現，以往大小餐廳放在桌上免費供食客享用的大蒜已經銷聲匿跡。“河南人有‘吃面配蒜’的習慣，以往大蒜都是放在桌上，食客自取，但現在即使問飯店經營者討要，也不一定討得到。”李凡說，“也有餐廳負責人和我吐苦水，并非餐廳小氣，而是大蒜太貴。”目前，鄭州菜場大蒜零售價格基本在每斤8元左右。

　　在大蒜之都，山東金鄉，大蒜的價格也在節節高升。10月大蒜平均批發價格為每斤6.64元，去年同期大蒜平均批發價格為每斤3.42元，同比上漲達94.15%。

　　記者11月6日走訪了甬城多個菜市場，發現大蒜價格普遍突破了10元/斤的價格。而蔬菜批發市場蒜頭的批發價也達到8元/斤。“批發價都要8元/斤，加上損耗，再加上各種成本費，賣10元/斤也是虧本買賣。”一經營戶表示。

　　那么，這一輪大蒜價格暴漲背后的主要推手是誰？

　　供應減少是主因。有分析人士指出，本次大蒜價格上漲從2014年年中開始發酵，溫和上漲至2016年初，之后開始加速，直到如今創出新高。

　　在今年新蒜上市初期，金鄉等地鮮蒜就出現搶收現象，短短幾天之內，鮮蒜價格自每斤2.2至2.3元上漲為每斤3元。此后，鮮蒜價格一路上漲，9月份之后，芽蒜價格zui高漲每斤6.2元。10月上旬，因產地供貨充足，蒜價窄幅回落，當前金鄉產地紅皮混級蒜主流參考價每斤6.1元。

　　2015年，秋播大蒜面積增加，但產量下降。全國面積較2014年相比增10%左右，可是去年進入陽歷11月份連續下雨，陰雨天氣持續近20天，還未等天晴，月底大蒜主產地突降大雪。其中，對山東、河北產地大蒜凍害影響較為嚴重，今年上市期，全國大蒜總產量較去年相比，減少20%左右。

　　預計大蒜供需緊張的局面會延續到明年三四月份，但大蒜在生長過程中容易受天氣因素影響左右產量，明年產量尚不能確定。

　　實際上，在全國大蒜之都的金鄉，“炒大蒜”并不是什么秘密。在“炒蒜”zui*的2010年、2011年，金鄉一地就建起了四處電子交易市場。2012年，一批涉及違規交易、交易規則不規范等問題交易市場被迫清盤。如金鄉大蒜交易所就被要求停盤整頓，而遷至天津市濱海新區的山東壽光蔬菜產業集團交易所也在清理整頓之列。

　　此后，市場規范工作持續至今。2014年5月，一份《金鄉縣人民政府關于進一步規范大蒜交易行為的通告》顯示，全縣設有金鄉大蒜交易市場(原山祿大蒜市場)、魚山大蒜商貿城兩處大蒜交易專業市場，所有大蒜交易活動實行劃行規市、規范管理，有序在專業市場內進行。而2016年10月，山東交易市場清算所有限公司正式開業，有望年底前系統正式上線運行，接入2家大宗商品交易市場。

　　交易市場的規范和清算所的設立都將進一步推動大蒜交易服務現貨，貼近蒜農。

　　此外，為了解決農產品價格大起大落，“價低傷農，價高傷民”的矛盾，2014年開始，山東省物價局、農業廳等部門開展山東蔬菜目標價格保險保費補貼試點，當蔬菜市場*目標價格時，農民將獲得保險賠償，以此來規避市場帶來的不確定性風險。*入選的試點品種就有大白菜、大蒜、馬鈴薯。

　　上海康久消毒技術有限公司的總工程師周立法認為，在大蒜大豐收的年份，對大蒜進行深加工，生產出大量的保質期較長的大蒜深加工食品。在大蒜產量較低的年份，將這些大蒜投放市場，可平抑市場上的大蒜價格，避免大蒜價格暴漲。

　　大蒜雖是一種香辛調味品原料，但在加工過程中，同樣也會遭受微生物污染，導致菌落總數超標，影響食品安全。

　　采用AORODO臭氧消毒機和科學的食品加工工藝，可有效殺滅食品車間內的細菌等微生物、預防微生物污染、提高大蒜食品安全質量。

　　臭氧是一種殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

　　臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；桑葚果汁等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。

　　國內的消毒技術企業采用高科技手段，開發成功了的“AORODO臭氧消毒機”。在食品加工過程中，AORODO臭氧消毒機具有多方面的優勢，具體包括：1.設備穩定性高，殺菌消毒效果良好。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，國內企業開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧消毒機可根據車間生產需要，進行自我開關機。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.使用方便、無需安裝，該臭氧消毒機接上220伏電源，即可馬上殺菌消毒。4.如正確使用，基本可做到兩年內*、無維護費用，使用成本低。

　　上海康久消毒技術有限公司的總工程師周立法指出，物極必反，月盈則虧。“蒜你狠”問題損害的主要是消費者的利益，“蒜斷崖”損害的主要是蒜農的利益。其實，蒜農、經銷商和消費者都是大蒜產業鏈上的關鍵因子，三者的利益休戚相關，且應保持在一種相對平衡的狀態，不可失衡。

　　利用AORODO臭氧消毒技術和的食品生產工藝，將大蒜加工成蒜瓣、蒜醬、蒜蓉、蒜素、蒜汁等大蒜深加工食品，既可提高大蒜附加值和農民收入，也可在大蒜價格奇高的情況下，發揮“儲備蒜”的作用，平抑市場上的大蒜價格，防止蒜價非正常暴漲。發展大蒜深加工，還可提高大蒜食品安全質量、延長大蒜食品保質期。

  本文由上海康久消毒技術中心提供

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