NICOLER手消毒器延長葡萄面包的保質(zhì)期

    葡萄營養(yǎng)美味，產(chǎn)銷量巨大。用新鮮葡萄加工而成的葡萄干，是一種良好的食品原料，可加工成多種食品，如葡萄面包、葡萄餅干、葡萄酥餅、葡萄月餅、葡萄巧克力、葡萄薩其馬等。葡萄面包是葡萄和面包的優(yōu)勢結(jié)合體，具有營養(yǎng)豐富、攜帶方便、食用便捷等特點(diǎn)。

微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)是葡萄面包容易發(fā)生的質(zhì)量問題，這種問題在其他的焙烤食品中也經(jīng)常見到。

上海康久消毒技術(shù)中心的周立法工程師認(rèn)為，工人手部衛(wèi)生條件不佳是導(dǎo)致葡萄面包微生物超標(biāo)的一個重要原因。在面包生產(chǎn)過程中，采用NICOLER手消毒器、全面質(zhì)量控制體系等措施，可有效消除工人手部對面包的污染、延長葡萄面包的保質(zhì)期。

以葡萄干為原料，可以加工成多種營養(yǎng)健康食品，葡萄面包就是其中的一種。生產(chǎn)葡萄面包的主要配料包括：面粉、雞蛋、白砂糖、水、葡萄干、色拉油、奶粉、酵母、食鹽。

加工葡萄面包的操作要點(diǎn)：1.使用雙核臭氧水，將雞蛋外殼清洗干凈，敲碎蛋殼，留取蛋液，備用。2.將雞蛋液、白砂糖、水、酵母放入和面機(jī)中，攪拌均勻。3.將奶粉、葡萄子、色拉油、食鹽放入上述物料中，攪拌均勻。4.將面粉放入上述物料中，攪勻，可制得面團(tuán)。5.按照市場需求，將面團(tuán)切割成小面團(tuán)，靜置10-15分鐘。6.將小面團(tuán)放入模具中，進(jìn)行成型操作，制成面包生坯。7.將面包生坯放入溫房中發(fā)酵，溫度控制在28-35攝氏度之間，相對濕度控制在75%-85%之間，發(fā)酵1.5-2個小時。8.將發(fā)酵好的葡萄面包生坯放入烤箱中，采用合適的溫度和時間，進(jìn)行烘烤。烤熟之后，則停止加熱，將面包從烤箱中取出來，移入冷卻車間。9.利用自然冷卻或風(fēng)冷的方式，對面包進(jìn)行冷卻。為預(yù)防車間內(nèi)骯臟的空氣污染面包，可采用動態(tài)消毒設(shè)備對車間空氣殺菌消毒。10.采用復(fù)合食品包裝袋，對葡萄面包進(jìn)行包裝，并立即封口。食品包裝袋應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且密封性良好。10.對包裝好的面包進(jìn)行感官、微生物、重金屬等方面的檢測，合格者則作為成品，入庫保存、對外銷售。

據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心的周立法工程師分析，生產(chǎn)工人的手部的微生物數(shù)量過多，對葡萄面包造成污染，是面包微生物超標(biāo)甚至發(fā)霉變質(zhì)的一個重要原因。為預(yù)防工人的不干凈的手對食品安全造成危害，葡萄面包等焙烤食品加工企業(yè)應(yīng)建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學(xué)的HACCP質(zhì)量管理體系。食品生產(chǎn)企業(yè)在每個需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺自動感應(yīng)手消毒器，在達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的同時，既可節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細(xì)菌。以消毒后的時間計(jì)算，建議每隔60～90分鐘，對從事面包生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。

針對手部污染面包等多種食品的問題，國內(nèi)的食品消毒技術(shù)機(jī)構(gòu)采用的動態(tài)食品消毒技術(shù)，成功研發(fā)了“NICOLER自動感應(yīng)手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的微生物、預(yù)防工人手部對食品的污染，能提高手部消毒效率、提高葡萄面包的安全質(zhì)量、延長葡萄面包保質(zhì)期。