動態殺菌技術在魷魚絲生產中起到的作用

    魷魚絲是經過嚴格的加工工藝，精心制作而成，味道鮮美且營養豐富的一種休閑食品。魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。魷魚屬柔魚類，其肌肉質構與其它魚類不同，加熱后肌肉組織緊密、纖維性強且韌性好，特別適合加工成魷魚絲。

   魷魚絲的市場前景很好，沿海大部分地區都有生產魷魚絲等海產品的食品經過企業，競爭十分激烈，必須確保魷魚絲的品質和口味，才能贏得更廣闊的市場。但是魷魚絲在生產和存貯、運輸過程中，極易滋生微生物，造成魷魚絲菌落總數超標、腐bai變質、貨架期縮短等問題。這些問題如果得不到妥善的解決，對于生產企業和整個行業來說，都是致命的打擊。那么該如何解決這些問題呢？

    魷魚絲的生產流程主要是：魷魚原料（冷凍）→解凍→原料處理→脫皮→蒸煮→冷卻1→調味滲透1→干燥1→水分調節→烘烤→壓延→拉絲→調味滲透2→干燥2→冷卻2→稱量包裝→檢驗→出廠。

    魷魚絲的干燥、冷卻和包裝環節極易受到微生物污染，在這些環節，需要更加注意衛生消毒工作。比如，工作人員的首手部消毒一定不能放松，工作服、鞋子、帽子等也要注意衛生；應做好防蟲、防鼠工作；產品加工好了以后，要盡快包裝好，不要在空氣中暴露在空氣中太長時間；生產和包裝設備，應當定期清洗、消毒，在每次生產結束后，都要做好衛生清潔工作，特別是對周轉容器等容易出現衛生死角的部位，更應加強清理工作。

    使用NICOLER動態空氣消毒機能夠有效殺滅才車間環境的有害微生物，防止這些微生物落到魷魚絲上形成二次污染，從而導致魷魚絲出現變質等質量問題。在水產品經過干燥進入冷卻車間包裝時，空氣中的菌落總數明顯增加，傳統的臭氧殺菌存在一定的缺陷，在員工上班時，臭氧設備不能開啟，進行殺菌工作，這樣的話極有可能使產品受到二次污染，導致食物衛生問題。因此建議使用NICOLER動態消毒機在車間內進行消毒。

    NICOLER動態空氣消毒機，是為食品生產車間量身定制的，實現了動態（有人）情況下持續消毒殺菌的目的，可替代原來采用的消毒設備及層流凈化裝置。經多家衛生機構檢測，動態消毒機對有害細菌的殺滅率為99.9%，對自然菌（含霉菌）的殺滅率為99.7%；可濾除空氣中的塵埃，使空氣潔凈度達10～5萬級，具有排除異味功能；能有效延長水產及水產原料的保質期。該機接電220V，4小時約耗1度電，使用壽命為15年，期間基本無維護費用，具有使用簡單、功能強大、移動方便、投入少、使用壽命長等特點。