防止方便面保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的方法

    對(duì)于現(xiàn)在快節(jié)奏生活的人群而言，方便面這種可以在短時(shí)間內(nèi)用熱水泡熟的食物是生活中*的。如今市場(chǎng)上的各種品牌、各種口味的方便面充斥著各大商場(chǎng)的貨架，從大型超市到街頭小店，都能看到他的身影。國(guó)內(nèi)有不少方面的生產(chǎn)廠家，競(jìng)爭(zhēng)本就十分激烈，近年來(lái)進(jìn)口方便面也進(jìn)入了大眾的生活競(jìng)爭(zhēng)就越發(fā)激烈了。要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得一席之地，站穩(wěn)腳，質(zhì)量是zui重要的籌碼！

    但是近年來(lái)，關(guān)于方便的食品安全問(wèn)題卻層出不窮，如違規(guī)添加不允許添加的添加劑，或者過(guò)量添加添加劑、發(fā)霉等。方便面本身就沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)，又屢屢出事，對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)都是巨大的打擊。關(guān)于違法添加過(guò)量添加劑的問(wèn)題，只需要企業(yè)做好嚴(yán)格的控制，按照國(guó)家規(guī)定來(lái)執(zhí)行即可，那么方便面在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的問(wèn)題，該如何解決呢？

    專(zhuān)業(yè)從事食品行業(yè)殺菌消毒技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司消毒專(zhuān)家周介紹說(shuō)，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝，并做好車(chē)間環(huán)境的殺菌消毒及員工的手部消毒工作，對(duì)于防止方便面在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉有顯著的作用。

   具體的操作是：

   一、確保原材料的品質(zhì)。面粉的質(zhì)量決定了面條的質(zhì)量，一般都比較注重它的面筋、粗細(xì)度、灰分等作為主要考核質(zhì)量的指標(biāo)，忽視脂肪酸值的檢驗(yàn)。實(shí)際上，面粉中的脂肪酸值也是一個(gè)影響方便面保存期的重要因素。當(dāng)小麥霉壞變質(zhì)，就有可能造成蛋白質(zhì)變性、脂肪酸值升高。這樣的面粉加工成方便面，其品質(zhì)要保存較長(zhǎng)的時(shí)間是比較困難的。復(fù)合包裝膜是方便面的主要包裝材料，應(yīng)選擇密封性、遮光性都比較好的包裝袋，防止產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過(guò)程中變質(zhì)。

   二、做好消毒殺菌工作，包括員工手部消毒、設(shè)備消毒、車(chē)間環(huán)境消毒等。手部消毒是不易受到重視，但非常重要的環(huán)節(jié)，手部容易接觸到很多細(xì)菌和病毒。很多食品企業(yè)，尤其是一些小型食品廠，沒(méi)有意識(shí)到自動(dòng)感應(yīng)手消毒器的重要性，仍采用傳統(tǒng)的手部消毒方法，采用過(guò)氧化物類(lèi)消毒劑或含氯類(lèi)消毒劑浸泡消毒手部，但上班時(shí)間，人員集中，很多人只是象征性的浸一下，起不到多少效果。建議安裝NCL-Q8自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，這是行業(yè)中的手部消毒設(shè)備，采用紅外光和微處理機(jī)控制系統(tǒng)控制，使消毒液霧化并均勻噴灑到上肢各個(gè)部位，殺滅手部細(xì)菌，保障食品安全。

    設(shè)備的清理也十分重要，建議每次下班后或上班前用AORODO臭氧發(fā)生器制取的臭氧水對(duì)給水池、和面機(jī)、熟化機(jī)、蒸網(wǎng)帶等，凡是可能殘留面團(tuán)、粉團(tuán)的地方，進(jìn)行沖洗，清出殘留物，以保持清潔衛(wèi)生。防止設(shè)備內(nèi)的殘留面團(tuán)、粉團(tuán)因受氣溫、濕度的影響而發(fā)酸、發(fā)酵變質(zhì)。

   車(chē)間環(huán)境中滋生的有害微生物如果落到方便面上，就會(huì)形成二次污染，這些微生物在后期不斷繁衍，zui終倒是方便面變質(zhì)。建議在冷卻和包裝環(huán)節(jié)使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對(duì)車(chē)間環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒。傳統(tǒng)的靜態(tài)殺菌對(duì)人體有一定的傷害，因此當(dāng)員工在車(chē)間工作時(shí)，就得關(guān)閉這些殺菌設(shè)備。而NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)采用等離子靜電場(chǎng)殺菌原理，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何傷害，可以在工人上班時(shí)持續(xù)對(duì)車(chē)間空氣進(jìn)行殺菌，保證的車(chē)間隨時(shí)處于無(wú)菌無(wú)塵的狀態(tài)，從而避免了二次污染，保障了的食品安全衛(wèi)生。

   三、改善工藝。控制油炸的溫度，不要太高，溫度太高會(huì)破壞油脂的質(zhì)量，影響面餅的保質(zhì)期。在油脂中添加符合國(guó)家許可的抗氧化劑是延長(zhǎng)保質(zhì)期的重要措施。氧化劑添加量的不能超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但也不能太少，在補(bǔ)充油脂的時(shí)候，千萬(wàn)不要忘了天機(jī)抗氧化劑，不然原鍋中的抗氧化劑就會(huì)被稀釋?zhuān)鸩坏叫Ч?/span>

   四、改善存儲(chǔ)的條件。一定要保證包裝不漏氣，防止面餅與空氣接觸導(dǎo)致變質(zhì)。還應(yīng)做好庫(kù)房的清潔、防潮、防曬、防鼠等工作。

    食品安全是世界各國(guó)所面臨的共同難題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。方便面的企業(yè)對(duì)加工場(chǎng)所空氣消毒需要嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)化消毒，才能進(jìn)一步保障消費(fèi)者的健康、促進(jìn)自身的良性發(fā)展。