食品加工場所指食品生產加工車間，尤其是加工直接入口食品如熟肉的涼放間，飲食業的冷拼間，快餐制做間，冷食的制作間和包裝間，糕點裱花蛋糕、面包、糖果的包裝間，乳粉、豆粉、麥乳精等固體飲料的包裝間，各種涼果的生產制作間等，這些加工場所內空氣的衛生質量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。

   對這些場所空氣的消毒應根據實際情況因地制宜，由于食品安全工程師一個系統工程，需要動態消毒和靜態消毒的配套進行。所謂“動態消毒"即所選擇的消毒產品對人體無任何危害，針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態消毒，代表性企業為上海康久消毒技術公司，*高達80%。“靜態消毒"即所選擇的消毒產品對人體存在直接或間接的傷害，在針對空氣消毒時，操作人員需要配備防護措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱之為靜態消毒，此類產品國內生產企業達數千家，真值百花齊放局面。

   白天工人工作的時候采用動態消毒設備：如動態空氣消毒機，近年來這一設備也廣泛用于一些大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節，是國內*個真正意義上的食品企業的動態消毒設備。據悉，動態消毒機采用NICOLER殺菌原理，消毒過程為：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產生逆電效應，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產車間的環境保持在相對的“無菌無塵"狀態。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，對人體沒有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒。

   在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“動態殺菌技術"。該機器是一種的消毒設備，對人體無害，使用方法為：工人上班的時候開機器，工人下班的時候關機，過程中始終不關鍵，與工人同步工作，持續殺滅空氣中滋生的細菌。

   晚上工人下班后采用靜態消毒設備，如在包裝、冷卻及灌裝環節采用紫外線殺菌對空氣消毒，防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產品不利；因為一個細菌在24小時內會繁殖成百上千甚至上百萬細菌，利用紫外線(UV)消毒是一種、安全、環保、經濟的技術，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物，而且幾乎不產生任何消毒副產物。但紫外線能破壞人體皮膚細胞，嚴重時引起癌變或損傷眼睛。對于配料、半成品車間及成品倉庫建議使用臭氧對空氣消毒，其不但可以抑制空氣中細菌生長且臭氧的氣味可有效驅趕鼠蟲，有效降低生物對食品的危害。臭氧滅殺空氣中細菌，需要采用30mg/m3濃度臭氧作用15分鐘，否者效果不理想。國家規定大氣中允許的濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進行。需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關啟，然后開窗通風后工人方可進車間。

   食品安全是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業義不容辭的責任。食品企業對加工場所空氣消毒需要嚴格執行科學化消毒，才能生產出衛生安全的食品，才能進一步保障消費者的健康、促進自身的良性發展。