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預制菜風口上的汕尾“味道”

2023-03-23 16:17:43 來源：中國食品報 編輯：謝 偉 閱讀量：5896

　　本報記者 謝 偉 通訊員 蕭 蕭 蔡偉鉗
 
　　今年中央一號文件提出，“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”。作為帶動鄉村經濟發展的新模式新業態，預制菜產業迎來了高質量發展的“春天”。
 
　　日前，廣東省汕尾市舉辦預制菜產業聯盟成立大會暨預制菜產業對接會。會上簽訂戰略合作協議7項、合作項目8個，總投資額達21.3億元；4家銀行與汕尾市預制菜產業聯盟約定將提供總額70億元授信支持。汕尾市委副書記林少文表示，汕尾不缺“藏在深閨人未知”的優質產品，希望大家了解汕尾、選擇汕尾、奔赴汕尾、投資汕尾、扎根汕尾，深化務實合作，共享發展機遇，共同推動汕尾預制菜產業高質量發展。
 
　　深耕水產品預制菜
 
　　“455公里海岸線，881個島嶼，汕尾在建設現代化海洋牧場方面優勢明顯，海水、淡水資源充沛，水質優良，轄區漁場水產資源豐富，擁有汕尾港、甲子港等10座漁港和全國四大漁場之一的汕尾漁場。廣東省15個國家級海洋牧場示范區，汕尾就擁有3個。”汕尾市農業農村局鄉村產業發展與交流合作科科長李杜金對此如數家珍。汕尾龜齡島東海洋牧場示范區是廣東省首批國家級海洋牧場之一，水下幾十米深處，2000多個人工魚礁矗立海中，成為魚蝦暢游的“水下森林”。
 
　　3月14日，廣東省國家級海洋牧場示范區人工魚礁建設項目驗收專家組一行來到汕尾市國泰食品有限公司(以下簡稱“國泰食品”)進行評審工作。國泰食品旗下的汕尾市國泰海洋牧場發展有限公司投資建設了廣東省第一個海洋牧場休閑漁業平臺、汕尾市首個國家級海洋牧場試點建設平臺，目前已帶動1100戶漁民致富，并依托國家級海洋牧場，打造了海洋生態養殖兼旅游觀光平臺。國泰食品董事長林孟德介紹，海洋牧場的建成有效改善了海域生態環境質量，在一定海域內營造了健康的生態系統，使附加值較高的魚類規模化養殖成為現實，目前已養殖了海鱺魚、石斑魚、金鯧魚、扇貝、牡蠣等優良品種。海洋牧場還與休閑旅游業相結合，發揮汕尾海洋天然優勢，用新穎的方式詮釋汕尾海洋的價值和潛力。
 
　　據了解，國泰食品是農業產業化國家重點企業，公司充分發揮汕尾海洋漁業優勢，深耕水產產業，已經打造出一條比較完整的產業鏈。國泰食品總經理林文浩說：“相比其他禽肉類，水產品的消費比例相對偏小，而預制菜的出現讓消費者對水產品產生更大興趣，擴大了水產品的消費群體。水產品預制菜用最直接的方法解決了消費者不會挑、不會烹飪、怕魚腥味等痛點，讓消費者更直接獲得美味享受，滿足營養和美味的雙重體驗，深受消費者尤其是年輕一代的喜愛。下一步，國泰食品將加大水產品預制菜研發和加工力度，積極探索一二三產業融合發展新模式，帶動海洋經濟上下游產業協同發展，一方面，在海上‘種海鮮’是踐行大食物觀的重要舉措；另一方面，為城鄉區域協調發展提供‘藍色引擎’”。
 
　　挖掘地域美食產業富礦
 
　　汕尾市海珍實業有限公司(以下簡稱“海珍實業”)創建于1984年，是一家集粵菜、潮菜、本地菜、精美包點和美食快餐等為一體的民營企業。近年來，海珍實業推動企業轉型升級，深耕食品產業，提出“海珍智造”概念，推動企業轉型升級。一方面，依托高新區子公司汕尾市富珍食品有限公司(以下簡稱“富珍食品”)“富珍央廚”智能化加工中心和食品研發中心，實現食品工業化和標準化操作，推動汕尾地方傳統美食特色化、品牌化、產業化；另一方面，加大科研投入，與廣東工業大學建立產學研合作關系，合作共建企業研究中心，開展新型復合調味料生產技術、米面點心面胚醒發和防老化控制技術、香氛保鮮技術、特色食品及中餐工業化和標準化生產研究，推動省市院校科研成果轉化。
 
　　在預制菜快速發展的風口下，該公司也啟動了自己的預制菜產業鏈建設，以中央廚房為基礎，立足汕尾資源稟賦，發揮汕尾特色農業優勢和汕尾菜品牌優勢，重點以汕尾海產資源開發汕尾特色水產品預制菜產品，并在公司原有基礎上將一些汕尾特色小吃通過標準化形成規模化生產，同時在公司原有冷、熱鏈團餐生產基礎上擴增產能，形成涵蓋生產、研發、冷鏈倉儲、物流、營銷、進出口等環節的預制菜示范企業，打造“食在廣東、鮮來汕尾”的預制菜品牌。
 
　　富珍食品技術總監陳東興表示，將地域美食變成預制菜，需要從手藝轉化成為工藝，廚房和廠房的技術需要接軌，進一步完成口味的還原。同時，產品的市場定位、運輸半徑、保存方式等都要進一步規劃。針對不同的區域不同的人群，產品該如何改善等問題都需要進一步考慮。而地域美食所代表的小眾消費群體并不會是一個小市場，對現在的預制菜企業來說，未來的發展必定不會是一道菜肴打天下。
 
　　海珍實業總經理吳惠芳告訴記者，公司致力于挖掘地域美食這一產業富礦，推出更多特色美食產品。隨著地域美食在預制菜行業中的市場化、產業化發展，地域文化價值將向經濟價值轉變，有效融合經濟效益、文化效益和社會效益，一定會賦予地域美食新的生命力。
 
　　正如汕尾市農業農村局局長呂小慈所說，汕尾預制菜產業發展基礎好、特色足、潛力大，希望能吸引更多預制菜全產業鏈企業落戶汕尾，推動汕尾預制菜“出汕入灣”，助力汕尾市高質量發展。圍繞高質量發展核心任務，下一步發展預制菜的重點，應著眼于研發、生產、加工、流通等各環節能力提升，強化預制菜行業全產業鏈發展，以工業化的思維和舉措，讓食品化的農產品更安全、更健康、更美味、更便捷。
 

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