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《鰲蝦制品》等三項食品相關團體標準征求意見

2022-04-27 16:14:41 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8514

　　食品消費結構的改善拉動我國食品工業快速發展，多年來，我國食品工業以超13%的年均增速穩步增長。消費時代的到來也驅動著行業以新產品、新技術、新工藝推進行業創新突破，根據市場發展、行業發展加快制定一些新的團體標準是必要的。近期，中國食品工業協會組織制訂了《鰲蝦制品》、《掛漿肉制品》、《速凍調理包》等多項團體標準，現就征求意見稿與編制說明面向行業征求意見，截止時間均為5月25日前。
 


 

　　《鰲蝦制品》團體標準
 
　　近年來，小龍蝦消費持續“升溫”，小龍蝦加工向速凍蝦仁、調味小龍蝦半成品、單凍蝦尾等多元產品擴展，行業加快三產融合步伐，進入發展利好期。但在產業快速發展中，由于缺少相應的產品標準、行業標準，產品質量參差不齊、關鍵技術標準缺失等制約著行業健康發展。
 
　　由中國食品工業協會歸口的《鰲蝦制品》規定了螯蝦制品的要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存，適用于以克氏原螯蝦為原料，經挑選分級、清洗、熱處理(油炸 或水煮)、去頭或不去頭、冷卻、調味或不調味、速凍、包裝等工序制成的熟制產品。其它螯蝦產品可參照執行。
 
　　《掛漿肉制品》團體標準
 
　　掛漿類肉制品一般是指小酥肉、雞米花、雞排等深加工調味肉制品，它們在餐飲業中占據著不小的消費空間。再加上近年來空氣炸鍋等家用廚電為家庭烹飪帶來便利，速凍小酥肉、速凍雞米花也從面向B端拓展至C端，由此帶動掛漿肉制品消費增長。
 
　　需要注意的是，為了滿足不同主體的需求，也有一些掛漿類肉制品未經過速凍后進入消費市場，為了規范未經速凍工藝的裹面肉制品的產品質量，原立項的《速凍掛漿肉制品》更改為《掛漿肉制品》。在該團標中，主要規定了掛漿肉制品的術語和定義、分類和分級、原輔料、技術要求、檢驗規則、標簽標志、包裝、貯存、運輸，主要涉及到單一型原料掛漿肉制品、混合型原料掛漿肉制品、生制掛漿肉制品、熟制掛漿肉制品、常溫掛漿肉制品、冷藏掛漿肉制品、冷凍掛漿肉制品。
 
　　《速凍調理包》團體標準
 
　　近幾年，速凍調理包在連鎖餐企、團餐市場、外賣市場等的應用變得更多廣泛，消費者對此類食品的接受度和認知度也在提升，行業規模快速增長。由于當前我國尚未有針對性的速凍調理包標準，產品質量安全難以實現有效的把關，為了加強速凍調理包生產監管，提高速凍調理包產品質量水平，中國食品工業協會組織制定了《速凍調理包》團體標準。
 
　　據悉，該標準規定了速凍調理包產品的術語和定義、分類、技術要求、檢驗規則、標簽、標志、包 裝、運輸、貯存和銷售。主要適用于經預處理、調理、包裝、殺菌(或不殺菌)、急凍至中心溫度低于-18℃及以下，在低于-18℃及以下冷庫貯存，在-15℃及以下運輸和銷售的預包裝食品的產品生產和檢驗、銷售。
 
　　資料來源：中國食品工業協會

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