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稻米加工節糧減損勢在必行 創新碾磨技術實現效能升級

2020-12-11 09:46:08 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：7739

　　俗話說“保飯碗、保口糧，先要保大米。”民以食為天，稻谷是我國第一大口糧作物，可以說是事關國民健康福祉的大事。然而在稻米加工和消費方面存在很大誤區，其中在加工方面，稻米碾磨技術創新升級，既避免過度加工導致稻米浪費，達到節糧減損的目的，又留住了營養物質，增進稻米風味口感。
 

 
　　稻谷是我國第一大口糧作物。日前，根據發布的數據顯示，2020年全國糧食總產量為13390億斤，比上年增加113億斤，增長0.9%。我國稻米等糧食生產再獲豐收，稻谷產量已多年穩定在2億噸以上，為稻米市場供應充足，市場保持基本穩定夯實了基礎。然而，今年受到特殊事件的影響，加上災害性天氣頻發，糧價動蕩加劇，稻米等糧食安全的重要性更加突出。
 
　　不僅如此，當前國人在稻米加工和消費認知方面存在很大誤區。一方面，長期以來中國稻米加工企業過度加工現象普遍。稻米過度加工導致糧食浪費、營養流失、稻米口感較差，據說，每年過度加工損失糧食150億斤。另一方面，大多數消費者認為有光澤、品相好的“精米、白面”營養高，品質好，更傾向于選購“白、亮、透”的稻米等糧食。
 
　　就目前來看，大多數大米企業盲目追求高等級的精白度，多以雙拋光工藝生產，但在經歷多次拋光加工成為色澤晶亮的精米后，稻米營養成分損失嚴重，每次拋光都會增加一次對稻米的損耗，減少了出米率，造成稻米浪費，同時還會因為破壞亞糊粉層造成口感品質下降。有行業人士稱，國內稻米企業糙米出米率平均比日本同行減少1.5%-2%。
 
　　日前，中國糧油學會糧油營養分會發布的《稻米營養減損加工與美味白皮書》中提到，過度碾磨和加工既減少了出米率，造成稻米浪費，又會使大米風味物質損失，影響口感，建議適當減少大米的加工精度。
 
　　業內人士稱，在“節糧減損、反對浪費”長期推進的大背景下，相關企業勢必要摒棄稻米過度碾磨和加工，加快技術、工藝改良升級勢在必行。
 
　　筆者獲悉，中糧糧谷日前對外發布了9%黃金碾磨技術。相較于當前稻米加工行業以追求“精、細、白”為主的主流加工方式，該技術采用“保留大米原生美味層”的稻谷加工工藝，只碾磨原米的9%，不但避免了稻米過度碾磨和加工，減少稻米損耗，而且充分保留了集中在大米皮層、糊粉層和亞糊粉層的維生素、α生育酚和礦質元素等營養物質，并增進稻米風味口感。
 
　　再如，安徽一企業車間新引進“智慧型糧食分層磨削裝置”，即“第三代碾米機”。據說，該機采用大米分層柔性智能碾米技術，提高了效率和出米率，預計每噸大米加工增效150-300元，同時還一站式解決了稻米加工行業長期存在的高增碎、高能耗、高米溫的“三高”痛點，在一定程度上達到節糧減損的目的。
 
　　當前，全社會都在積極參與“節糧減損”“厲行節約，反對浪費”，整治糧食浪費之中。而糧食從業者也應該積極行動起來，推進稻米等糧食減損加工，減少過度加工，并通過碾米工藝、技術優化升級，既促進稻谷等糧食節糧減損，又適應中國大米產品多樣化、營養化、健康化發展趨勢，切實承擔起確保糧食安全，滿足人民對食物營養美味需求的使命。

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