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揭秘：食品添加劑背后真相--火腿

來源：   2007年04月27日 16:57   949
一百支注射器扎出的“火腿”
    大家一定很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿？多出來的30千克是什么？就是用來增加分量的黏性材料。
    要增加分量，花費不多、zui便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”這種說法。但是，如果直接把水加進去，肉就會變得稀爛。因此，要使用加熱后會變硬的膠狀物。用100多支注射器同時往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場景見過一次就不會忘記，太讓人吃驚了。
    接下來便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地擴散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當于肉總重量的20％～30％。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經過成形、加熱等程序，zui終變成市場上銷售的火腿。在欣喜地將*品放入購物籃里之前，請看看產品配料表，動腦子思考一下。本來火腿應該是由豬肉做成的，為什么會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？
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