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　　殺菌鍋有很多種，在我國傳統的高溫滅菌中，普遍采用水浴滅菌和蒸汽滅菌，即水滅菌和蒸汽滅菌。20世紀90年代，為了滿足軟包裝等特殊產品的生產要求，從日本引進了雙層殺菌鍋，即日本殺菌鍋。在新世紀初，西班牙、德國、法國等歐洲國家。為了節約能源和水資源，介紹了一種帶熱交換器的噴水消毒鍋。特別是在法國，采用*的蒸汽循環系統，達到高溫、節能、時間短、效率高、節水的目的。國內大部分殺菌鍋采用日本鍋的概念。，目前兩年以來，他們在歐洲技術中模擬了換熱器的噴水殺菌。在法國殺菌鍋的基礎上，提出了水蒸氣混合滅菌的新概念。在繼承法國高溫、節能、短期、節水等優勢的基礎上，優化了鍋內熱分布效果，享譽世界。*的消毒鍋。
 

　　一、殺菌鍋操作說明：
 

　　一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環系統)。在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外(在鍋內)的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。
 

　　二、殺菌鍋操作安全注意事項：
 

　　1、啟動機器前,一定要檢查鍋門密封是否完好,檢查各個閥門、儀表是否正常.
 

　　2、設備運行過程中,要時刻注意蒸氣壓力、熱水壓力、冷水壓力的變化情況,及時采取相應措施,保證設備正常運行.
 

　　3、設備運行過程中,要時刻注意控制系統的運行情況,如控制出現異常,則立即停機或按下急停按鈕.
 

　　4、在殺菌過程中,殺菌鍋前禁止站人.
 

　　5、操作機手在操作各閥門時,禁止直接面對閥門,防止閥芯竄出傷人.
 

　　6、嚴禁超溫、超壓使用殺菌鍋.
 

　　7、嚴禁帶壓、帶水開啟鍋門.
 

　　8、停止使用的殺菌鍋,鍋門要打開.
 

　　9、自動殺菌過程中,嚴禁修改和設置各項參數值.
 

　　殺菌鍋操作流程就是十四步,殺菌鍋如今已經智能化了許多,所以操作起來也降低了不少難度,盡管如此,殺菌鍋的風險還是存在的.不要以為殺菌鍋*沒有風險,其實不然,稍有失誤,還是會造成很多意想不到的意外的,因此,在操作殺菌鍋的時候要多加注意,按步驟規范操作.此外,殺菌鍋的安全注意事項不可被大家拋諸腦后,多記一項,就為自己的安全多一分保障.