湖南香辣魚仔油炸機(jī)的注意事項(xiàng)

時間：2017/3/3閱讀：2765

　　1.油炸溫度操作，當(dāng)香辣魚仔油炸機(jī)溫度達(dá)到了所設(shè)定的溫度之后，證明油溫也是達(dá)到了炸制食品溫度的，此時我們就可以進(jìn)行油炸工作了。油炸操作步驟：先少量的加入油炸食品，逐步增加放入量，這樣操作的話就不會至于油溫一次下降太大，影響食品的色澤、質(zhì)量。這樣可連續(xù)工作，效率也提高了。如果一次投入食品太多的話，溫度下降很大，影響油炸效果。

　　2.的油炸機(jī)油炸的過程之中油溫是自動控制的，不用人為去操作。

　　3.放油程序：如果食品在使用的周期較長的時候，需要換油或者是清理油炸機(jī)衛(wèi)生的時候，先不要排污放水，應(yīng)先開放油閥門，先把油從放油閥完畢了，后再打開排污閥打水放完即可。

　　4.排污程度，在炸制一個工作日結(jié)束后就應(yīng)待油冷卻到80度左右時就可排污工作，打開放污口，此時水和食品渣都流出來，等排污口有油流出時關(guān)閉排污閥即可。

　　5.加水，排污工作結(jié)束后，底部可馬上加水至水位為止，也可第二次工作前加水，這樣，因?yàn)橛行┦称吩绻?jīng)過長時間浸泡容易浮起來。

　　6.當(dāng)油炸機(jī)中油炸食品掉渣多時，就應(yīng)注意加熱管道的清潔，因食品渣落到加熱管道上，時間長就會在加熱管表面形成碳渣，時間長了就會影響油的顏色，為此這樣就應(yīng)在炸制過程中增加排污次數(shù)。

　　7.對油炸魚，肉制品時因魚，肉中含有大量的膠體，長時間加熱管道表面會聚焦一層，影響散熱，并且對油的色澤產(chǎn)生影響，為此就這樣就需每班清理一次，加熱管道有附著物時應(yīng)用刀或鏟子清理。

　　8.全自動油炸機(jī)工作完畢后就應(yīng)進(jìn)行排渣和清理工作，特別是濾渣通道保持暢。

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