面餅作為方便面的重要組成部分之一，一直受到群眾和有關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重點(diǎn)關(guān)注。一般來(lái)說(shuō)，方便面面餅的檢測(cè)離不開(kāi)3個(gè)內(nèi)容：水分含量檢測(cè)、棕櫚油酸度檢測(cè)、磷酸鹽含量檢測(cè)。
 
　　首先來(lái)說(shuō)說(shuō)水分含量檢測(cè)。食物之所以會(huì)腐爛，主要是因?yàn)榭諝庵形⑸锞哂懈g作用，腐蝕的發(fā)生同時(shí)需要水分。對(duì)于方便面來(lái)說(shuō)，無(wú)論是否采用油炸的方法，面餅在制作的過(guò)程中，都會(huì)盡可能的去除其中的水分，以達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的，同時(shí)也避免防腐劑的使用。方便面面餅中水分的含量，從某種程度來(lái)說(shuō)決定了面餅的質(zhì)量。目前面餅中水分的檢測(cè)可以通過(guò)水分檢測(cè)儀來(lái)完成。以市場(chǎng)上常見(jiàn)的紅外線(xiàn)快速水份測(cè)定儀為例，儀器通過(guò)紅外線(xiàn)加熱，快速干燥樣品的同時(shí)及時(shí)顯示樣品流失水分含量，終通過(guò)水分流失計(jì)算原樣品中的水分含量。一般的樣品，幾分鐘即可測(cè)試出其中的水分值，且準(zhǔn)確度符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法。
 
　　接下來(lái)聊聊棕櫚油酸度檢測(cè)。對(duì)于大多數(shù)方便面而言，油炸面餅是一道重要工序。用于面餅制作的油為棕櫚油，是一種植物油脂，其化學(xué)性質(zhì)相穩(wěn)定，不容易變質(zhì)和酸敗。目前，國(guó)家對(duì)于方便面中的棕櫚油的使用有明確規(guī)定，其中限制了棕櫚油酸價(jià)要控制在1.5以下，
 
　　因此測(cè)定其酸價(jià)含量十分重要。針對(duì)方便面中的油脂酸價(jià)測(cè)量，一般使用自動(dòng)電位滴定儀。檢測(cè)時(shí)，將試樣用異丙醇-混合溶液溶解，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn)，根據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計(jì)算試樣酸價(jià)。
 
　　后是面餅中磷酸鹽的檢測(cè)。方便面中加入磷酸鹽的目的是增加面餅的持水性，使方便面復(fù)水快、易沖泡。但是攝入過(guò)量的磷酸鹽會(huì)導(dǎo)致人體鈣磷比例失衡，危害身體健康。目前，國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品中添加的磷酸鹽每千克不超過(guò)50克。針對(duì)面餅中磷酸鹽可以借助分光光度計(jì)，按GB/T 5009.87-2003《食品中磷的測(cè)定》第三法測(cè)定。
   近年來(lái)，有關(guān)方便面的傳謠、辟謠不斷，方便面是否健康的議論也是眾說(shuō)紛紜。但是，專(zhuān)家也說(shuō)過(guò)，方便面比起垃圾食品，并沒(méi)有我們想象的那么不健康。對(duì)于那些經(jīng)得起儀器考驗(yàn)的方便面，我們偶爾吃一次也沒(méi)什么，重點(diǎn)是要注意節(jié)制，畢竟任何一種食物，長(zhǎng)期單一的吃，對(duì)身體都是不好的。