微波干燥不同于傳統干燥方式，其熱傳導方向與水分擴散方向相同。與傳統干燥方式相比，具有干燥速率大、節能、生產效率高、干燥均勻、清潔生產、易實現自動化控制和提高產品質量等優點，因而在于燥的各個領域越來越受到重視。早在上世紀60年代國外就對微波干燥技術的應用和理論進行了大量研究，在近幾十年又得到了進一步的發展。我國微波干燥技術研究起步較晚，與國外相比有一定的差距，但也取得了不錯的成績，也有許多研究與應用成果。我國微波干燥技術現已用于食品工業、材料化工、醫藥工業、礦產開采業、陶瓷工業、實驗室分析、濕天然橡膠加工等方面。
　　
　　微波加熱干燥的原理：
　　
　　一、被加熱物（負荷）含有金屬,前已敘述金屬是不吸收微波的，并將全部從表面反射，如果負荷有一部分是金屬，則金屬下面的部分就*不會被加熱。因此，要特別注意包裝材料的問題：避開金屬薄膜包裝；不要用金屬粉在包裝袋上印制圖像。
　　
　　二、碰到細的金屬片加熱就更為麻煩，因為金屬是微波電場zui集中的地方，不僅不能正常加熱而還會形成放電，在尖（薄）部位產生高熱。因此，加熱物品中不可混入金屬或金屬片或金屬針。加熱的容器和輸送物體的傳送發也不可用金屬，一般來說，容器用塑料或陶瓷。
　　
　　四、保證加熱的均勻行。微波加熱發生器的重要部件及加熱器，是保證加熱均勻的重要部件。例如，家用微波爐的箱體結構設計就應保證加熱均勻。又例如：為了加熱均勻可以采用旋轉異性反射板，或者是設備加熱盤，使被加熱物旋轉使之均勻受熱。
　　
　　五、為使均勻加熱，在加熱器的結構上可以設計從一個出口輸入微波或者從多個出口輸出微波，且導入口的微波面可以朝向不同方向，這樣的加熱效果會更好。
　　
　　隨著科學技術的發展，如生物制品、新型材料（多相復合材料、納米材料、智能材料和生物醫學材料等）、陶瓷、新型食品和新型藥物制品等新產品的出現，傳統的干燥技術和干燥器不一定都適應。微波干燥技術和微波干燥器已在輕工業、化工材料工業、食品與農產品加工業等行業得到了廣泛應用并表現出了顯著的*性。微波干燥無疑是適應新產品要求的一項新技術。