在旋轉爐的工程建設過程中，旋轉爐設備選型的質量是擬建工廠技術含量的重要標志，制定、適用、合理的食品機械選型方法，是旋轉爐工程建設的重要任務。目前，中國旋轉爐行業尚無統一的設備選型標準，普遍采用參照設計的方式進行設備選型，常出現設備選型落后、設備不配套等缺陷，嚴重制約了某些旋轉爐廠家的建設水平。因此，在廣泛調查研究和借鑒*經驗的基礎上，提出了旋轉爐等食品機械設備選型的基本要求。
旋轉爐設備選型特點：設備工作部件及技術參數應與加工產品的生物特性相適應，并符合zui終產品的加工要求；嚴格控制加工過程中造成原料、zui終產品損傷和品質降低；對zui終產品是食品或食品原料的加工設備，應防止機械或其他物料對zui終產品的污染，以保證zui終產品符合食品衛生要求；要避免食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環境的污染，對有污染的排放物應配備處理設備，使其達到排放要求；對含有多種營養成分或藥效成分的食品，應考慮減少加工設備對營養或藥效成分的損失；要重視副產品和下腳料的綜合開發，充分利用資源，提高經濟效益。
旋轉爐設備選型主要依據：符合國家有關產業政策和標準要求：優先選擇和采用當前國家重點鼓勵發展的食品機械設備，重點選擇和采用具有適度規模、科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、安全衛生、環境污染少、資源利用效率高的設備；禁止選擇和采用當前國家明令限制和淘汰的食品機械設備，重點禁止選擇和采用違反國家法律法規、生產方式落后、產品質量低劣、環境污染嚴重、原材料和能源消耗高、已有成熟技術替代、嚴重危及生產安全的設備；盡量選擇和采用具有標準的設備和定型產品，首先重點選擇具有標準、*標準和等效標準的設備，其次再選擇具有國家標準、行業標準和企業標準的設備，設備的設計、制造、安裝、檢驗等技術條件，能受到現有基礎標準、方法標準和安全標準的約束，以利于設備的使用性能和產品質量的有效發揮。
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