隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)生活的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，尤其是在飲食方面。午后喝個(gè)下午茶，飯后來(lái)個(gè)甜點(diǎn)，已經(jīng)成為人們生活的常態(tài)。各種相關(guān)企業(yè)也猶如雨后春筍相繼興起，尤其在西點(diǎn)這一塊，在大城市尤為顯著。調(diào)查顯示，面包、蛋糕早已融入北京、上海、廣州等一線城市上班族的日常生活，而廣大二三線城市也正迎來(lái)這一產(chǎn)業(yè)的快速擴(kuò)張。烘焙業(yè)的發(fā)展不僅為食品生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)商機(jī)，也在倒逼我國(guó)烘焙設(shè)備制造向高精尖發(fā)展。

　　烘焙食品業(yè)發(fā)展迅速

　　據(jù)了解，烘焙業(yè)群雄爭(zhēng)霸，競(jìng)爭(zhēng)激烈，開(kāi)始趨向于產(chǎn)品同質(zhì)化。此外，由于原材料、人力成本以及店鋪?zhàn)饨鸬纳仙o烘焙企業(yè)的發(fā)展造成了壓力，烘焙業(yè)一度優(yōu)勝劣汰，重新洗牌。業(yè)內(nèi)人士稱，烘焙行業(yè)的毛利率平均大約在20%~30%，每年的市場(chǎng)都會(huì)淘汰上百家門(mén)店。

　　但行業(yè)人士分析稱，在未來(lái)，烘焙行業(yè)仍將呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)收入年增長(zhǎng)率為11.6%。這一增長(zhǎng)可以歸結(jié)為隨家庭可支配收入的提高，對(duì)于面包及其他烘焙食品需求的增加。但是隨著市場(chǎng)的不斷成熟，其增長(zhǎng)速率會(huì)呈現(xiàn)緩慢的增長(zhǎng)趨勢(shì)。激烈的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格下降。此外，經(jīng)營(yíng)形態(tài)發(fā)生變化，會(huì)推動(dòng)烘焙業(yè)走上線下與線下相結(jié)合的方向，伴隨著行業(yè)監(jiān)管進(jìn)一步強(qiáng)化，整體發(fā)展趨勢(shì)將十分值得期待。

　　烘焙設(shè)備需補(bǔ)齊差距

　　烘焙產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)取得了良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品的接受程度也越來(lái)越高。但是跟外國(guó)的烘焙技藝相比，中國(guó)仍然處于落后，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的背景下，烘焙技藝上的提高創(chuàng)新成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的不良市場(chǎng)環(huán)境下，眾多的國(guó)內(nèi)烘焙機(jī)械廠商和品牌并不突出，技術(shù)創(chuàng)新缺乏，嚴(yán)重依賴*技術(shù)，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，人力成本的上漲，加上原料的上漲也大大增加了許多企業(yè)的成本壓力。

　　為擺脫這一尷尬局面，我國(guó)烘焙設(shè)備制造行業(yè)必須重新定位，為滿足生產(chǎn)需求、推動(dòng)行業(yè)發(fā)展做出更多努力。規(guī)模企業(yè)必須帶頭向產(chǎn)品方向努力，爭(zhēng)取提升國(guó)內(nèi)烘焙機(jī)械行業(yè)的水平和競(jìng)爭(zhēng)力。中小型企業(yè)則要關(guān)注專業(yè)化生產(chǎn)，做精做強(qiáng)，下功夫改善管理，完善工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品位及競(jìng)爭(zhēng)力，爭(zhēng)取向設(shè)備企業(yè)隊(duì)伍進(jìn)軍。

　　再進(jìn)一步細(xì)化便是，一方面，從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中走出來(lái)，著重產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)的提升、核心技術(shù)的掌握和創(chuàng)新以及企業(yè)品牌影響力的擴(kuò)大，這需要企業(yè)進(jìn)行較多的資金投入；另一方面，企業(yè)需要不斷提升企業(yè)管理水平，提高管理整體效能，合理優(yōu)化部門(mén)結(jié)構(gòu)，避免人力資源以及時(shí)間的浪費(fèi)可嘗試高科技經(jīng)營(yíng)，大力發(fā)展計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)工程，迎合現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展潮流。