與其他炊具相比，烤箱的偉大之處在于，它能讓使用者用心。與求快求方便的微波爐不同，烤箱本身就是以“精品烹飪”為宗旨的用具。買來一盒速食咖喱飯，塞進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)上三五分鐘，你的目標(biāo)不過是把飯弄熱弄熟。但試想一下，當(dāng)你把一只一點點刷好醬汁、腌制了十個小時的整雞掛上轉(zhuǎn)叉，放進(jìn)烤箱的一刻，你一定野心勃勃、惴惴不安卻又滿懷期待。從食材準(zhǔn)備到烤制過程，你精心準(zhǔn)備了每個細(xì)節(jié)。如此誠心誠意制作的食物，吃的人怎么可能不感到幸福？

　　烤箱、微波爐在使用過程中都有一定危險，需注意安全喲！

　　從技術(shù)層面上來說，烤箱同樣是號稱帶有燒烤功能的微波爐*的。微波爐通過微波使物質(zhì)分子之間相互碰撞、磨擦來產(chǎn)生熱量。加熱的過程是由內(nèi)至外的，加熱效果不均勻，而且也容易造成水分和營養(yǎng)流失。而烤箱是通過熱傳導(dǎo)的原理來加熱食物，加熱由外至內(nèi)，食物受熱均勻，能更好地保持食物的水分、營養(yǎng)以及風(fēng)味。

　　zui重要是，有了烤箱，你可以享受深夜發(fā)吃帶來的碾壓快感！

　　入手之前，你要知道這些：

　　1、zui簡明選購指南：在空間和預(yù)算充足的情況下，烤箱越大越好。

　　2、重要的是花心思，不是花銀子。那些功能繁復(fù)的專業(yè)級烤箱是為富于變化性的進(jìn)階烘焙作品而存在的。不要以為買了天價烤箱，偷點懶也可以烤出好東西。用心練習(xí)才是*。

　　3、溫馨提示：烘焙是個無底洞。烤箱本身價格不高，買進(jìn)家門后，每次的食材、配件，以及烘焙必需的時間成本等才是zui大的投入。沒辦法，會上癮啊！

　　電熱管的那點事兒

　　中檔以上的烤箱大多可以實現(xiàn)上下火獨立控溫，更的則帶有熱風(fēng)循環(huán)功能。

　　再華麗的烤箱，都只不過是個裝了電熱管的箱子。電熱管通電升溫，利用熱輻射加熱食物。烤箱原理本身再簡單不過，但電熱管加熱速度如何？烤箱邊緣和中心是否受熱均勻？烤箱的性能差距就體現(xiàn)在這些方面。

　　材質(zhì)方面，市面上zui常見的是在表面涂敷遠(yuǎn)紅外輻射材料的金屬管，也有部分低端烤箱使用石英管。金屬管價格稍貴，但加熱快、更耐用，性能完爆石英管。而在分布和數(shù)量上，一般烤箱都有上下兩組加熱管，有些還在箱側(cè)加裝一兩只。上下各兩根紅外金屬管，是國內(nèi)30L烤箱的zui常見配置。

　　上下發(fā)熱管可獨立開關(guān)是烤箱*的基礎(chǔ)功能之一。通過只開上火、只開下火、或者上下火同時開，來調(diào)整烤箱內(nèi)部不同部位的溫度。中檔以上的烤箱大多具有上下管獨立調(diào)溫功能，可以進(jìn)一步實現(xiàn)溫度控制。一些烘焙配方會對上下管各自的溫度有要求，如果上下管不能獨立調(diào)溫，可以通過把食物放在上/下層、或者調(diào)整上下管加熱時間的方法解決。

　　為了讓烤箱內(nèi)部受熱均勻，許多烤箱都配備了熱風(fēng)循環(huán)功能。簡單說來就是在烤箱的中部或底部加裝一個電扇，內(nèi)部空氣流動起來，各部分溫度也就均勻了。

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