殺菌鍋設備是一種圓筒狀的，并能夠以壓縮空氣作為動力來對產品進行殺菌操作的設備。其還可以通過對設備內部注入壓縮來保證產品不會產生破裂。當鍋內的溫度在進行上升時，其不能夠對設備注入壓縮空氣；當設備處于保溫狀態時，其可以將壓縮空氣進行緩慢注入。
   殺菌鍋設備一般都是通過電加熱的方式來提升設備內的溫度，從而對產品進行殺菌，但是其會對電能具有較高的消耗。殺菌鍋設備具有較為簡單實用的結構，并且其還擁有較簡單的制備方法以及適合的殺菌效率。
   殺菌鍋是采用高溫來進行殺菌，通過使用高溫高壓的熱水或蒸汽來對產品進行殺菌操作。使用熱水進行殺菌時，其會通過在殺菌鍋設備內部進行循環流動，從而能夠將溫度可以較為良好的傳遞到設備內部的各個角落，使得其設備擁有較為均勻的熱分布；而當使用高溫蒸汽進行殺菌的時候，其會因為空氣所具有的導熱性較差，而導致殺菌鍋設備內會出現較不均勻的溫度，從而可能會使得產品的外觀等產生缺陷。
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