肉類加工殺菌鍋是一個密閉的壓力容器，除了要必須配備的壓力表安全閥，一些配套配件如鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。殺菌鍋鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。肉類加工殺菌鍋的工作過程如下：
1、將灌裝好的產品裝籃送入 釜中，釜門關閉。然后釜門通過三重安全聯鎖保證安全。在整個 過程中，機械、電氣等方式連鎖，保證殺菌鍋安全運行。
2、預熱：向上罐加滿水，并進入蒸汽，預熱到所需溫度。
3、下水：把上罐水抽到下罐。
4、殺菌：循環泵將殺菌用水在閉路系統中不斷循環，水*浸沒殺菌物，隨著蒸汽進入蒸汽混合器，循環水的溫度不斷升高，并控制在需要的溫度。罐內壓力通過加壓閥和排汽閥調整在理想的范圍內。
5、回收:循環泵將殺菌用水抽回至上罐供下批次食品殺菌使用。
6、降溫：鍋內開始進入涼水，殺菌物的溫度不斷降低，并一直降到設定好的溫度。
7、排水：降溫用水通過排水閥排出，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉。
8、降溫完成后，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉，空氣導入閥打開，鍋內壓力為零，卸出產品。
