作為一種便捷的快餐食品原料，午餐肉成為我們吃三明治、吃火鍋時的*食品，基于它的加工制作原理，這也是一種罐頭產品，所以在加工完成后的消毒殺菌工作很是重要，所以午餐肉的形成要經過不銹鋼殺菌鍋的洗禮。
一般食品廠對午餐肉罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理，一般使用的設備就是不銹鋼殺菌鍋，它通過引壓縮空氣可實現反壓殺功菌，采用熱水循環式殺菌，適合殺菌時堆積嚴密的食品。
1、鍋門選用充氣式硅橡膠密封圈，密封可靠，壽命長，更換周期長。
2、升溫速度和降溫速度又高又快，可減少食品質量的消耗，大范圍地保存產品原風味。
3、循環水殺菌系統，可保證整個鍋體均勻受熱。
5、裝備安全連鎖裝置。
6、每次殺菌結束，熱水可連續使用，縮短食物升溫時間，提高工作效率。
滅菌過程必須滿足滅菌條件的規定，按標準程序進行，根據具體的溫度高低、壓力大小、時間長短來做出具體規定。為了滿足加工的效果，不銹鋼殺菌鍋的安裝也要符合規范才可以。
1、看電源電壓是否符合要求。
2、看電氣設備絕緣要求，并且設備要有良好接地，以防觸電。
3、地腳螺栓的安裝尺度為用戶依據場地合理布局。
4、看鍋內壓力。
5、用戶按生產工藝要求調理溫控儀整變，濕事旋鈕，達到鍋內蒸汽溫度。
6、看滅菌鍋水位改變，生產時約為1/3水位，避免水位低燒壞設備。
總之這個殺菌工序對午餐肉罐頭的品質和口感至關重要，如果殺菌工作沒有做到位就很可能造成食品安全的隱患。
