蔬菜清洗已經(jīng)是現(xiàn)在很多人討論的一個話題了，所以今天我們不得不重新重提這樣的一個話題。因為它關(guān)系到我們的健康，在以前我們就給大家介紹了有關(guān)蔬菜清洗的一些內(nèi)容，同時還提供了蔬菜清洗機這樣的產(chǎn)品。那么今天我們對于長期浸泡蔬菜是好不好這樣的問題再來做一個詳細的說明。

蔬菜是我們飲食中每天都必須需要的,而且蔬菜的營養(yǎng)價值也很高，但是由于蔬菜的農(nóng)殘問題如何清洗蔬菜成為了一個老大難問題，通常很多家庭會選擇蔬菜浸泡法清洗蔬菜，但是近日有網(wǎng)上傳言稱洗菜時，放在清水中長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝的酸鹽。蔬菜浸泡超過二十分鐘會增加致癌風(fēng)險，此種說法有沒有科學(xué)依據(jù)呢?

網(wǎng)上傳言稱之所以蔬菜浸泡時間過長時間會產(chǎn)生致癌物，是因為蔬菜在浸泡過程中會增加蔬菜中的亞硝的酸鹽，這種物質(zhì)極其容易致癌。很多網(wǎng)友驚呼:蔬菜連泡也泡不得了，再也無法愉快的吃蔬菜了!

蔬菜浸泡時間過長是否真的會增加致癌危險呢?針對這一說法，有媒體人員隨機購買了當(dāng)天上市的奶白菜、菠菜、空心菜、土豆、藕片這5種樣品，送到一家食品安全一級檢測室，請檢測人員分別模擬浸泡蔬菜10分鐘、20分鐘、30分鐘，查驗亞硝的酸鹽的數(shù)值是否有升高的變化。實驗結(jié)果顯示，浸泡20分鐘后，5種蔬菜的亞硝的酸鹽數(shù)值并無有規(guī)律地升高。有3種菜的亞硝的酸鹽還有所下降，只有菠菜在浸泡20分鐘后出現(xiàn)亞硝的酸鹽微量升高，幾乎可以忽略不計。

實際上民眾不必對亞硝的酸鹽過度恐慌，很多蔬菜都含微量亞硝的酸鹽，只要在規(guī)定的20mg/kg是無傷大雅的，而且它會很快在體內(nèi)代謝成其他物質(zhì)。只有大量亞硝的酸鹽進入人體后，才會形成亞硝胺，亞硝胺才是較強的致癌物質(zhì)。

由于擔(dān)心蔬菜水果中的農(nóng)藥化肥，清洗一直是一件讓人頭痛的問題。很多人都采用浸泡方法清洗蔬菜水果，雖然長時間浸泡不會增加果蔬的致癌率，但是蔬菜浸泡時間如果太長，葉片破損，會讓營養(yǎng)流失。因此，洗菜時用流水反復(fù)多沖洗幾次就可以了。能去皮的蔬菜則盡量去皮，如冬瓜、黃瓜、茄子等。黃花菜、芹菜、青椒、豆角等難以處理的花類蔬菜則可以放到沸水中焯1—3分鐘，對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

以上就是我們針對蔬菜中特殊的問題給大家介紹，希望對大家有所幫助。