移動式臭氧發生器，餅干加工行業的保護傘

上海市質量技術監督局近期公布的監督抽查結果表明，本市生產銷售的餅干產品有一成多不合格，微生物超標現象嚴重，菌落總數超標160倍。本次抽查的87種餅干產品，不合格的有9種，其中9種餅干菌落總數超標、1種餅干霉菌超標。

餅干是一種歷史悠久的食品，zui早可以追溯到公元七世紀的波斯，到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，到了公元十四世紀，餅干已經成了全歐洲人zui喜歡的點心，從*的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味。

餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。餅干因為其口味多樣，加工便宜，軟硬適中，易于消化等原因，深受大家的喜愛，是一種老少皆宜，銷量很大的美食，因此餅干的食品衛生安全就顯得十分重要了。

根據《GB7100-2003餅干衛生標準》規定，餅干種菌落總數不得超過2000（cfu/g），大腸桿菌不得超過30（MPN/100g），霉菌計數不得超過50（cfu/g），致病菌不得檢出。超過規定就是不合格的餅干產品。

專業從事臭氧殺菌消毒技術研究和設備開發的上海康久消毒技術有限有限公司銷售部周婉君女士認為，采用衛生質量良好的原料及科學的加工工藝、在更衣區、冷卻間、內包間安裝AORODO技術的移動式臭氧殺菌機，則可有效控制微生物對餅干食品的二次污染、提高食品衛生質量。

上海康久消毒技術公司周婉君女士介紹說：食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施后，內源污染基本可以做到制度規范、流程可防可控；但外源污染，目前很多餅干生產企業沒有掌握其中的要點。

餅干中的微生物含量過高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量過高，為微生物繁殖提供了條件。2.冷卻時間過長，在冷卻過程中空氣中含有細菌、濕度過大、溫度過大、冷卻車間不密封、無持續殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3.缺乏衛生意識，環境及設備清潔沒有標準、沒有公示、沒有培訓、沒有獎懲，往往過于形式只要產量達標、面子上過得去即可，導致機器內的微生物過多。4.很多餅干加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到糕點上。5. 餅干沒及時包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。

針對以上問題，上海康久的周女士認為可以安裝采用AORODO殺菌技術的移動式臭氧發生器。何為AORODO殺菌技術呢？該移動式臭氧發生器可以在工人上班、工人下班時，同步對車間環境殺菌的新技術。AORODO技術消毒過程為：在工人上班的時候開機，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產前4小時，開啟移動式臭氧殺菌機連續工作2小時，有效滅殺空氣環境中所滋生的細菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動式臭氧殺菌機的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術”。

據悉，上海康久消毒技術有限公司所研發的移動式臭氧發生器——該設備已經取得了《上海市消毒產品生產企業衛生許可證》，可以有效的幫助食品企業通過QS、GMP等生產資質的辦理。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點，該設備采用的AORODO延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過交流電升壓為高電壓，使得電極與電極產生電弧，氧氣經過電弧層時電離產生大量的滅菌因子（O3分子）。在風機的作用下，滅菌因子主動與空氣環境中的細菌接觸并瞬間滅殺，整個的殺菌過程就30秒，使受控環境保持在“無菌”標準，并有良好的去除異味功能。

目前，該AORODO技術的人移動式臭氧發生器已在泉州、上海、南京、溫州等地的多家食品企業應用，并取得了良好的殺菌效果，據悉福建友臣食品、北京稻香村食品等企業使用的消毒殺菌設備均是購自上海康久消毒技術有限公司。該公司周婉君女士表示：不當的使用臭氧發生器對人體有害，請仔細閱讀上海康久公司的技術方案。為了與更多的糕點生產企業交流，可免費設計平面圖紙及編制技術方案；保障食品安全，助糕點食品遠離微生物二次污染。

做好餅干生產的消毒殺菌工作，不僅能夠通過檢查，還能夠增長餅干的保質期，真是一舉兩得。