臘肉是中華傳統(tǒng)的一道美食，一般是由五花肉制成，油脂含量比較高，目前受歡迎的屬于煙熏臘肉和風(fēng)干臘肉。據(jù)AORODO實(shí)驗(yàn)室研究人員表示臘肉是一道非?？煽诘娜馐称?，但目前市面上散裝臘肉比較多，很容易菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題。
 

　　據(jù)專業(yè)研發(fā)食品安全技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)公司的李經(jīng)理表示，建議采用AORODO臭氧殺菌技術(shù)、雙核臭氧消毒技術(shù)和NICOLER殺菌消毒技術(shù)，這樣有助于控制臘肉菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題。
 

　　臘肉在中國(guó)有著悠久的文化歷史，優(yōu)質(zhì)的臘肉一般要用的好的原料，采用新鮮的原料，用川味腌制，采用柴火煙熏，肉制黃麗透紅，才能制作出地道的臘味出來。據(jù)AORODO實(shí)驗(yàn)室研究人員說但是從目前條件來說，農(nóng)村一般都在外面晾曬，在家里時(shí)間放的短，吃的快沒什么問題。但是很多老百姓在超市里購買那種散裝的臘肉，這就會(huì)有很大問題。那么食品企業(yè)做臘味食品，如何才能保證食品的安全呢？
 

　　1、選好優(yōu)質(zhì)原材料。臘肉要優(yōu)先使用豬后腿肉，在使用之前先用動(dòng)態(tài)消毒工作站生產(chǎn)出來的消毒水對(duì)豬肉進(jìn)行浸泡，將其冷凍豬肉還原成新鮮肉，這樣能夠保證豬肉的口感。
 

　　2、切條。去除豬后腿肉多余的肥肉，將豬肉切成大小相同的寬度不超過6cm，長(zhǎng)度為18～30cm。(非常重要的一點(diǎn)就是，切肉的工具要使用動(dòng)態(tài)消毒水工作站生產(chǎn)出來的消毒水清洗一下)
 

　　3、拌料。將豬肉與各種調(diào)料攪拌在一起，腌制兩天。腌制的同時(shí)，早上晚上開啟雙核臭氧發(fā)生器，將空氣中的細(xì)菌進(jìn)行消殺。
 

　　4、進(jìn)行穿桿、干燥和煙熏。溫度大概控制在53度左右。這樣有助于保證肉的口感。
 

　　5、包裝、貼標(biāo)、裝箱、入庫。其實(shí)這一步說起來簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，不簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單。據(jù)NICOLER殺菌消毒技術(shù)的研究人員表示，想要延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期，建議在內(nèi)包裝車間安裝動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，這樣在包裝的時(shí)候，空氣中的菌群就無法附著在臘肉上，這樣就能保證臘肉的食品安全。
 

　　據(jù)專業(yè)研發(fā)食品安全技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)公司的李經(jīng)理表示，臘肉是腌制品，根據(jù)咸度不一樣，保質(zhì)期也不同。使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒水工作站和雙核臭氧技術(shù)能夠有解決菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題，能夠真正延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期