作者：上海康久技術 周力駟

　　改革開放三十多年以來，我國經濟快速發展，文化娛樂事業也呈現紅紅火火的喜人態勢，一大批貼近群眾、源于生活的小說、電視劇、電影等文藝作品不斷面世，既豐富了人民群眾的文化生活，也催生了許多文藝明星。

　　在多元化經營、跨界發展浪潮的影響下，不少明星也開設餐廳、食品加工廠等食品企業，這對于促進食品消費增長，起到了一定的積極的作用。但也有不少明星開設的食品企業存在生產環境臟亂差、無證經營、產品的細菌超標甚至發霉變質等問題。

　　長期開發食品安全保障技術的上海康久消毒技術有限公司的總工程師周立法認為，食品安全是一個熱敏話題，容易觸動公眾的神經。任何一個食品企業都必須堅守道德底線，向消費者提供安全放心的食品，明星開設的食品企業更應遵守食品安全法律法規，發揮*表率作用。

　　要保障食品安全，除了要完善法律法規之外，還要配備的動態消毒設備。在食品生產和餐飲烹飪過程中，使用動態消毒機，采用全程食品質量控制措施，可有效阻斷微生物等有害物質對食品的污染，提高食品安全質量。

　　2016年11月22日，據長江日報、新華網刊報道，武漢食藥監局執法人員發現，武漢中南路“很高興遇見你”餐廳存在無證經營、鼠患嚴重現象，并勒令其關停。該餐廳是作家韓寒的品牌，關停一事引起網友熱議。隨行的武漢臺記者對整個執法過程進行了跟蹤拍攝，并在《廚房現場直擊》節目中進行了報道。

報道稱，“很高興遇見你”是全國加盟連鎖餐廳，經營策劃經專門團隊之手，打造了不錯的品牌形象。但經過執法畫面曝光，餐廳內部的衛生現狀確實讓人蹙眉。如果不是直接上門執法檢查，很難看到品牌形象背后的真實一面。消費者習慣通過品牌形象，建立感官印象，但這些印象很虛幻，真正有效保衛健康安全的只能是嚴格執法等舉措。

　　武漢食藥監局通過微博回應稱：“食品安全，不論你來頭多大，只要觸及了消費者的健康底線，就必須整改甚至關門。”執法從嚴，不遮丑，不護短，當然要拍手叫好。網上不乏質疑甚至韓寒粉絲叫屈的聲音，但曝光的畫面就在那，執法過程公開透明，針對問題，從嚴懲處、整改，自然就可以做到理直氣壯。

　　武漢超過1萬平方米的餐飲大店有17個，有餐飲商圈、特色美食街，餐飲企業共有兩萬多家，面臨300多億快速發展的產業規模，食品安全監管工作千頭萬緒。監管沒辦法像餐廳連鎖加盟那樣搞批量復制，都是一家一戶地排查，一個問題一個問題去發現。只要發現問題，不管什么人、什么原因，嚴格按照法律和程序懲處，不搞特殊化，久而久之，一定可以杜絕市場的僥幸心理。

　　食品安全是事關人民群眾身體健康的大事，食品監管執法，沒有任何商量，唯有頂住種種非議。韓寒餐廳關停熱傳，是一個很好的正面示范，在傳播的過程中，回應了公眾對食品安全的看法，呈現了監管部門執法的真實畫面。監管部門的公信力，市場的風氣，普通消費者的信心，正是通過這些案例，一點一滴地累積起來。

我國是個美食大國，在酒樓飯店吃飯的人很多。餐飲場所的空氣會污染食物、降低食品安全性。由于人員密集、通風性能差，餐飲場所的空氣中往往含有較多的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，導致食物中的微生物數量過高、食品安全質量下降，對人體健康有害。

　　為預防細菌等微生物污染餐飲食品、提高餐飲食品的安全質量，餐飲食品加工企業應采取全程質量控制措施：1.餐飲企業在加工飯菜時，應選用質量合格的原料。同時，要對這些原料進行清潔處理，以減少菜肴原料中的含菌量。2.采用科學合理的烹制工藝，防止交叉污染，將原料、半成品、成品嚴格區分開來，這些物品應存放在不同的容器內，并按照科學的工藝流程，進行輸送。3.飯菜加工人員應定期進行健康體檢，禁止攜帶致病菌的人直接從事餐飲食品加工的工作。4.餐飲食品加工人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或消毒。5.餐飲食品的加工設備、工器具和包裝材料均應嚴格清洗消毒。6.采用動態消毒技術，對食品加工和餐飲消費場所進行殺菌消毒。

　　針對空氣污染食物的問題，可使用NICOLER動態消毒技術和動態消毒設備，對餐飲食品加工間和就餐場所的空氣進行殺菌消毒，以有效殺滅空氣中的微生物、提高空氣的衛生質量，從而避免空氣對食物的污染、提高食品安全質量。

　　據上海康久消毒技術有限公司的總工程師周立法介紹，動態消毒技術也叫NICOLER消毒技術，是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害。采用動態消毒技術開發的食品消毒設備，叫作“食品動態消毒機”。經過動態消毒機處理的干凈空氣，在食品生產車間內大量快速循環流動，可有效提高食品加工間的衛生程度、預防細菌等微生物對食品的二次污染，從而避免食品微生物數量超標的問題，延長食品保質期。

　　餐飲食品是我國食品中的一個大類，隨著我國居民可支配收入的增加，在外就餐的人數越來越多。一旦發生食物中毒事故，所造成的社會影響極其惡劣。餐飲食品安全事關公眾健康和社會穩定，保障食品安全是每個餐飲企業應盡的義務。

　　在餐飲企業采用動態消毒機，對酒樓飯店的食品加工間、餐廳等場所消毒，可起到快速殺菌消毒、預防微生物污染、避免食物中毒事故發生的作用，且對人體健康無害，有利于提高餐飲食品安全質量、保障消費者健康。