臭氧在銀耳漂白過程中的應用

    銀耳又叫白木耳，是一種膠質食用菌和藥用菌。其形狀似雞冠或花瓣，新鮮的銀耳呈白色半透明，干燥后淡黃色或黃色；野生銀耳主產于我國南方高山林地，富含豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等，是傳統的滋補品。中國傳統醫學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。

    不同質量的銀耳感官差異很大：銀耳干燥，色澤潔白或淡黃，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質；普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質；較差銀耳色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3厘米以下。

    據專業研究食品安全技術的上海康久消毒技術有限公司的周立法總工程師介紹，有不少商家為了令銀耳看上去色澤潔白，有個好的賣相，常常用硫磺熏制以去掉本色，使銀耳看上去潔白而新鮮。

這種用硫磺熏制漂白過的銀耳一方面水發性差，不易煮糯;另一方面，在硫磺漂白過程中，會產生二氧化硫等物質，人體長期攝入二氧化硫等物質，會破壞人體內的維生素B₁，影響生長發育，引發諸多身體問題。

按照規定，可以使用硫磺熏蒸銀耳，但用量不得超標。但不少銀耳加工廠會超量使用硫磺熏蒸，導致銀耳中的二氧化硫超標，對人體健康有害

所以，用硫磺熏制過的銀耳不要買，以免引起食物中毒。且使用硫磺漂白，還有一個缺點：污染環境。

    以銀耳為代表的食品漂白問題早已成為人們關注的焦點，采用硫磺熏蒸、雙氧水浸泡是食品漂白的主要方法，隨著食品監管力度的加強，這些傳統的漂白物質由于對人體有副作用而逐漸被淘汰。臭氧在食品領域雖多應用于其密閉車間的殺菌，但臭氧在食品領域的漂白作用正日益突顯：臭氧為淡藍色有特殊臭味的氣體，常溫常壓下臭氧不穩定，具有*的氧化性和漂白性，能破壞色素的分子結構，達到*漂白的目的。

    上海康久消毒技術有限公司經過多次實驗后發現，利用AORODO臭氧發生器制備的高濃度的臭氧水，具有很強的漂白作用，不僅可以成功漂白銀耳，使其看上去干凈新鮮，而且臭氧的自分解為氧氣的特性，使其不會產生二次污染，同時能達到很好的消毒效果，延長銀耳食品的保質期。

    上海康久消毒技術有限公司的周立法總工程師認為，臭氧漂白效率高，無環境污染，利用臭氧對銀耳等食品進行漂白的前景十分廣闊，*可以替代硫磺熏蒸等漂白方式。但是臭氧水在浸泡食品滅菌以及漂白方面的應用在食品行業內還不夠廣泛，很多客戶對于臭氧水浸泡后食品的性質、口感是否會發生變化以及是否仍會有二次污染有一些疑慮，這些顧慮并非沒有道理。但是，一種食品質量改善技術的推廣，一定要經過很多的實踐來驗證，上海康久作為專業的臭氧設備廠家，愿意和大家共同去探究試驗。