泡椒鳳爪是起源于重慶的特色小吃，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，受到了廣大老百姓的喜愛，是十分普遍的休閑零食。泡椒鳳爪還具有開胃生津、促進血液循環的功效。

    但是市售的許多泡椒鳳爪都存在這樣或那樣的問題，比如防腐劑超標、菌落總數超標等問題。食用了菌落總數超標的泡椒鳳爪可能會引起腹瀉、食物中毒等癥狀，其原因可能是加工過程有缺陷或者是生產工藝、操作控制不嚴格造成的，也可能是產品在包裝、存儲過程中受到了微生物的污染。而菌落總數超標就是因為消毒技術不或消毒方法不對，從而造成泡椒鳳爪的酸敗、保質期短等問題。

    作為一種肉制品，泡椒鳳爪富含豐富的蛋白質、氨基酸等營養，是微生物生長、繁衍的溫床，因此很多商家在生產時都會加入超過國家規定計量的防腐劑，以達到延長泡椒風爪的保質期的目的。但是過量的防腐劑不但不符合國家規定，也會傷害消費者的身體健康。在不添加過量防腐劑的前提下，要想解決泡椒鳳爪的菌落總數超標、霉變、保質期短等問題，的辦法就是使用的消毒技術和設備。

    由上海康久消毒技術有限公司研發并制造的NICOLER動態消毒機可有效殺滅泡椒鳳爪生產過程中的細菌，防止二次污染，解決菌落總數超標問題，從而達到延長泡椒鳳爪食品保質期的目的。

    泡椒鳳爪的生產過程是：首先將原材料清洗干凈，將鳳爪對半切開，在開水中焯一遍，然后取出、冷卻。在鍋里加入蔥姜、白糖、食鹽、黃酒、花椒、八角、鹽等調料，將調料煮制15-20分鐘，之后冷卻。將冷卻后的鳳爪放在壇中，倒入上述調料水，再加入泡椒、白醋、等調味料，進行腌泡。腌泡10-15小時之后，即可撈出，瀝干水分，進行包裝、封口。

    在包裝的過程中，要確保包裝車間的空氣環境出于無菌狀態，保證包裝材料和設備也是無菌的。否則，空氣中的細菌和包材中的細菌落在鳳爪上，細菌逐漸滋生，就會造成菌落總數超標，縮短風爪的食品保質期。建議在包裝車間安裝NICOLER動態消毒機，該動態消毒機可以殺滅車間空氣中的有害微生物，同時還可以殺滅包材和設備上的細菌，從而保證泡椒鳳爪的干凈、衛生。

    動態消毒機消毒殺菌的過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的衛生潔凈的空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。

    NICOLER動態消毒技術可有效防止泡椒鳳爪的微生物污染，避免其在生產過程中遭受二次污染，從而達到延長泡椒鳳爪食品保質期的目的。