nicoler動態殺菌技術在燒雞生產中的應用

    燒雞是我國的傳統美食，將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、開封何氏燒雞江蘇古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、山東德州燒雞zui為。

    燒雞味道鮮美，營養豐富受到了消費者的喜愛，但是燒雞作為一種醬鹵肉制品，比較容易出現菌落超標等問題。上海康久食品安全實驗室的消毒專家告訴記者，造成燒雞菌落超標的原因主要有：一、食物、調料本身攜帶的微生物；二、在加工過程中由于生產環境污染，如空氣、設備中的微生物進入產品中。由此可以看出在燒雞生產過程中，嚴格控制和消除污染物是非常重要的。

    首先，要控制原料質量，只有用好的原料，才能生產出好的產品。建議選擇無病健康活雞，體重約1.5kg左右，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。合格的原料購進之后，只有采用合理的存儲、加工及包裝措施，才能生產出合格食品。生產過程中的微生物和化學物質殘留的控制，就顯得十分重要。比如空氣的微生物、有害菌落到了燒雞上，就回污染燒雞，在后期的存儲和銷售過程中，細菌不斷繁殖，導致保質期短、菌落超標、霉變等問題。

   要想解決這個問題，消毒專家建議，在車間安裝采用NICOLER動態殺菌技術的動態空氣消毒機，可有效解決食品中的化學物質殘留量、細菌超標等問題，提高食品衛生質量。所謂的NICOLER動態殺菌技術的原理過程是：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產生逆電效應，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產車間的環境保持在相對的“無菌無塵”狀態。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，對人體沒有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒。

    可以人機共作業這是“NICOLER動態殺菌技術”與以往的靜態消毒技術zui大的不同。“靜態消毒”即所選擇的消毒產品，如紫外線、臭氧等，對人體存在直接或間接的傷害，在針對空氣消毒時，操作人員需要配備防護措施，其他人不能留在正在消毒的空間。但是動態消毒，對人體沒有傷害，不存在任何副作用，因此當使用動態殺菌技術對空氣就行消毒時，工作人員無需離開車間，可以在消毒同時，繼續生產，不需要終止。

    白天使用動態殺菌技術，人機共作業，晚上工人下班后接著采用靜態消毒，就可以既不影響生產需要，又保證了燒雞的的衛生安全，而且成不高。

上海康久消毒技術有限公司是一家專門從事食品工廠的空氣凈化設計和施工制作的高科技企業，其優良的技術和設備已在北京稻香村、紅牛、光明等多家大型食品企業應用。上海康久總周認為，以NICOLER動態消毒設備對燒雞進行處理，是一種十分安全、有效和經濟的殺菌方法。利用NICOLER動態消毒設備殺菌設備，可以不用二氧化氯、雙氧水等化學類殺菌劑浸泡食品，消除了浸泡劑帶來的化學品殘留問題，有利于提高食品安全性。