豬肉又名豚肉，含有豐富的蛋白質和脂肪、碳水混合物、鈣、鐵、磷等成分。豬肉是日常生活中zui常見的副食品。具有補虛強身、滋陰潤燥的作用。豬肉纖維較為細軟、結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此經過烹調以后肉味特別鮮美。
　　
　　中國是*的養豬大國，龐大的消費群體讓豬肉的價格一漲再漲，市場前景很好。豬肉的屠宰與加工工藝具有相當重要的作用，它對于提高豬肉的質量、加速養豬產業的發展有著不可替代的作用。
　　
　　專業從事消毒技術研發及消毒設備生產的上海康久消毒技術有限公司的消毒專家周女士介紹道：采用AORODO技術可有效控制整個豬肉屠宰加工工藝流程中的微生物，可以保證豬肉受到很少或者不受污染，以保證豬肉品質和安全；同時，對源頭的污染源進行滅殺、阻擊。
　　
　　豬肉肉屠宰加工經過了：待宰圈-----放血間-----屠宰車間-----沖洗車間-----排酸車間-----分割車間-----包裝車間-----保鮮冷凍車間。
　　
　　在這個過程中需要殺菌消毒的環節如下：
　　
　　1、原料（生豬）本身就攜帶大量細菌
　　
　　健康的生豬組織內部是無菌的，但是其腔道及體表都存在微生物，屠宰過程在空氣中進行，因此，宰殺、放血、脫毛、去皮及內臟、分割等環節就可造成微生物的多次污染。在沖洗車間可以被洗掉部分，但是還有大量殘留。
　　
　　2、工人生產過程中的細菌滅殺
　　
　　目前，豬的屠宰與加工工藝已經逐漸步入規范化軌道，向規模化、機械化方向發展，對于車間環境的消毒更嚴格。由于，豬肉食品的安全是一個系統工程，環節眾多，控制過程復雜，這就要求工作人員利用的殺菌技術控制整個生產過程的微生物，熟練掌握基本操作技能，才能生產出安全、綠色的豬肉。才能保證向消費者提供更的豬肉及其他豬產品。
　　
　　3、生產環節的交叉污染
　　
　　a、化學藥物的殘留，如車輛進入屠宰場時所使用3%的火堿消毒、豬圈的過氧乙酸來消毒、地面的二氧化氯消毒等等，都有可能殘留；b、屠宰、分割刀具的消毒不*，或化學制劑的殘留；c、中央空調系統的二次污染，在空調的串聯下，雕肛、出腔、出白臟、白臟檢驗、出紅臟、紅臟檢驗、修整、沖刷等車間都有可能形成二次污染；d、下水道系統形成的污染，主要是由于下水道設計不合理，倒其形成；e、人員的相互交叉感染，由于工作人員消毒不*或亂串崗位歸來后消毒不*造成。
　　
　　周婉君女士認為在豬肉屠宰的各個車間都應該安裝AORODO臭氧發生器，利用AORODO雙核臭氧技術制成高濃度的臭氧消毒水。采用臭氧水沖洗豬胴體，臭氧在殺菌消毒后還原成氧氣和水，沒有任何化學殘留污染。臭氧是一種廣譜消毒滅菌劑，它可以殺滅空氣中、水中和產品中的大腸桿菌、霉菌、酵母菌、黃曲霉菌素和致病菌。
　　
　　采用aorodo臭氧消毒技術不會導致產品口味和氣味的改變。臭氧殺菌消毒，沒有二次污染和殘留，可直接用于生產的消毒滅菌工序中，是生產中的冷消毒滅菌劑，也是一種綠色消毒滅菌劑。雙核臭氧氣體可對化驗室、更衣室、車間、材料車間和灌裝車間的空氣、屋頂、墻壁、地面、工作衣鞋帽、工作臺、工具、設備設施表面等*消毒滅菌，可消除室頂的霉斑，去除空氣中的異味，使室內空氣清潔新鮮。新的臭氧防腐技術*可以取代其他消毒劑，應用于豬胴體殺菌工藝。
　　
　　aorodo臭氧消毒技術的應用十分廣泛，還可以沖洗豬圈，不但可以殺滅豬上的細菌，還可以滅殺豬圈里里外外的細菌，對糞便中的大腸桿菌有奇效。重要的是，可以去除豬圈中硫化氫（脫臭），去除率可達95%以上。采用AORODO雙核臭氧水清洗豬的胴體，不但可以滅殺附著在豬酮體表面的細菌，還可以在豬胴體上附著一層AORODO雙核臭氧水，等同于在豬胴體上涂上了一層保護層。當沖洗干凈的胴體（涂上臭氧水保護層）被推入排酸間之后，其胴體放置于0℃-4℃的環境下，經過12-24小時的排酸；臭氧水在低溫下不分解，使大多數微生物的生長繁殖受到抑制，且還抵制了低溫庫細菌的二次污染；肉毒梭菌等不再分泌毒素，肉中的酶發生作用，將部分蛋白質分解成氨基酸，從而減少了有害物質的含量，確保了肉類的安全衛生。在后續的胴體分割、貯藏、運輸環節中，AORODO雙核臭氧水保護層依然起到抑制細菌作用；沖洗胴體的臭氧水，同時對墻面、地面、的表面進行消毒，部分揮發到空氣中的臭氧可對沖洗車間的空氣進行消毒；空氣環境進行滅菌；流到下水道的臭氧水，對整個下水系統進行了有效的殺菌。
　　
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