當前位置：濟南愛幫廚食品機械有限公司>>技術文章>>饅頭發黏無彈性
1. 原因
小麥淀粉顆粒損傷嚴重，面粉酶活性過高，特別是*活性太高，低分子糖過多，一般是因小麥發芽、蟲蛀、發霉、凍傷等劣變小麥生產的面粉，面粉水分含量不超標，且儲存時間不可超過保質期。饅頭蒸制時汽壓不應低于0.01MPa，根據胚大小調整蒸制時間。
1. 原因
酵母菌活力過低或加發酵劑過少難以產生足夠的二氧化碳；加水過少面團過硬；醒發時間不足，饅頭個比容小而過硬；揉面不充分，面團果酸等原因可能導致饅頭口感僵硬。饅頭萎縮也導致饅頭內部硬實，口感堅硬。
2. 解決辦法
多加水和發酵劑，和面至*狀態并充分揉面，延長醒發時間使饅頭內部呈細密多孔結構。調整好面團酸堿度，使產品柔軟喧騰。防止饅頭萎縮。
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