當前位置：濟南愛幫廚食品機械有限公司>>技術文章>>饅頭內部孔洞不夠細膩
1. 原因
面粉質量差，不符合饅頭的要求，比如筋力過強或過弱，面團不能達到理想的狀態(tài)；和面不夠或過度面筋未得到充分擴展或弱化嚴重；成型揉面不足或過度未能趕走所有氣體，或面團液化，導致面團組織不夠細膩；加水少或過多延伸性差，面團太軟或太硬；醒發(fā)過度或不足，膨脹超出了延伸承受極限，出現(xiàn)大蜂窩狀孔洞，組織變得僵硬粗糙，或者沒有脹起或內部結構不好。
2. 解決方法
選擇適合于饅頭的面粉；和面時保證攪拌時間和效率，確保物料混合均勻且面筋充分擴展又未出現(xiàn)嚴重弱化；充分揉面，趕除所有二氧化碳氣體，使面團組織細膩；添加適量的水，使面團柔軟而延伸性增加；醒發(fā)時間控制在合適的范圍，防止因膨脹過度而超過面團可承受的拉伸限度，或者沒有充分脹起而饅頭發(fā)硬。
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