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酒曲發酵法特點

時間:2014/9/9閱讀:750
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  • 酒曲發酵法特點

  (1)酒曲的加入可以節省酵母的用量,使生產成本下降。

  (2)加入酒曲,發酵的風味更加突出,出現酒味、脂味和甜味等良好風味。

  (3)產品營養性提高,有益于身體健康。

  (4)生產操作麻煩。由于需要加入酒曲,生產過程就多了一步,若是生產者自己加入米酒,則更是耗時耗力,而且技術要求比較嚴格,增加了生產操作的難度。

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