• 智能仿生饅頭生產(chǎn)線

  智能仿生饅頭生產(chǎn)線以規(guī)模手工成型饅頭為設(shè)計思路通過和面機(jī)和面、軋面機(jī)軋面、成型機(jī)整面、卷片同時整理、切割、預(yù)圓、再整理后定型、搓圓、搓高等機(jī)械動作來完成成型過程，結(jié)合對原料的選擇、傳統(tǒng)工藝機(jī)理的剖析的應(yīng)用，從而使饅頭在外形、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、口感、風(fēng)味、保鮮、衛(wèi)生、安全性等多方面趕超了手工饅頭的品質(zhì)。

  智能仿生饅頭生產(chǎn)線應(yīng)用仿生技術(shù)、光控光感技術(shù)、電磁感應(yīng)技術(shù)、低溫蒸汽技術(shù)、微電腦可編程技術(shù)、遠(yuǎn)紅外技術(shù)等前沿*，完成和面、連續(xù)軋片、卷片、擠壓、定量切割面團(tuán)、成型、醒發(fā)、蒸制等一系列的饅頭制作。實(shí)現(xiàn)了模擬手工饅頭成型的全過程，饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)膩、層次規(guī)則，口感咬勁強(qiáng)，表皮光亮，保水復(fù)蒸性好，達(dá)到或超過手工饅頭的口感。饅頭的一次成型率高，品質(zhì)穩(wěn)定均一。

  1. 自動連續(xù)軋面機(jī)構(gòu)

  該系統(tǒng)是本生產(chǎn)線中使面團(tuán)充分形成的主要設(shè)備，是直接影響?zhàn)z頭品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它能將面團(tuán)預(yù)制成具有規(guī)則層狀面筋結(jié)構(gòu)的面帶。它的具有以下優(yōu)點(diǎn)。

  （1）連續(xù)軋片機(jī)可以用于饅頭、花卷、包子等食品面團(tuán)的壓制。

  （2）該設(shè)備可以取代傳統(tǒng)的只用和面機(jī)和面的和面過程，傳統(tǒng)的攪拌和面機(jī)械，對面筋網(wǎng)絡(luò)破壞作用大，加水量稍多就會引起面團(tuán)發(fā)粘，直接影響了工藝性能。該設(shè)備能循環(huán)連續(xù)軋片，軋片遍數(shù)可根據(jù)需要設(shè)定，每邊面片受3次變形，面片的擠壓效果好，效率高，面團(tuán)熟化較快，面片光潔度高，表面白度好，面片質(zhì)量*。層次分明，更*地糊化，進(jìn)而延長饅頭的保鮮期。

  （3）軋面機(jī)具有智能撒粉裝置，正常軋片時撲量少（可調(diào)整），出面試撲量大（可調(diào)整）。

  （4）該這軋片機(jī)具有自動出片、自動折疊、自動清理干面塊、可同時出兩條面片等特點(diǎn)。

  2. 成型機(jī)構(gòu)

  成型機(jī)構(gòu)在該生產(chǎn)線中處于zui關(guān)鍵的位置，它是將手工成型饅頭的全過程通過機(jī)械動作來完成的設(shè)備，具有以下特點(diǎn)。

  （1）成型機(jī)利用輸送帶擋板形成的隧道，還有模具、異性條、整形隧道等來完成饅頭的成型，各功能部分都是模擬手工饅頭成型的過程，突破以往饅頭機(jī)械的螺旋機(jī)壓方式，將成型過程分解為整片、卷片、分割、搓圓等步驟形成層狀面筋，使面團(tuán)面筋的結(jié)構(gòu)不被撕裂破壞，保持面筋網(wǎng)絡(luò)的完整均一，極大地提高了饅頭的口感、結(jié)構(gòu)和風(fēng)味。

  （2）成型機(jī)的操作通過觸摸屏來完成。充分應(yīng)用了電磁技術(shù)、人機(jī)界面、微電腦控制、光電感應(yīng)技術(shù)、新材料技術(shù)，自動化程度高。

  （3）成型機(jī)的斜坡輸送裝置高速運(yùn)動時其速度與連續(xù)軋片機(jī)出面速度一致，同時利用低速輸送帶將面片送入成型機(jī)，提高了設(shè)備自動化程度，減低了勞動強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率。

  3. 微電腦數(shù)控醒發(fā)箱

  醒發(fā)機(jī)構(gòu)是為饅頭坯發(fā)酵提供穩(wěn)定的溫度和濕度，使饅頭坯達(dá)到一定的體積、結(jié)構(gòu)和風(fēng)味的設(shè)備。醒發(fā)設(shè)備zui關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)是溫度和濕度的準(zhǔn)確控制及箱體內(nèi)部溫、濕度的均一性，其有以下特點(diǎn)。

  （1）采用低溫蒸汽技術(shù)，在增加濕度時不影響溫度。

  （2）濕度可以通過檔位可以隨意進(jìn)行調(diào)節(jié)，可以提供過飽和蒸汽。使饅頭在過飽和低溫蒸汽壞境下醒發(fā)，從而形成一層致密、光滑的饅頭皮層，改善饅頭外觀的同時，提高饅頭表皮亮度延緩饅頭的老化。

  （3）進(jìn)風(fēng)、出風(fēng)口都在箱體內(nèi)部，并合理分布，使醒發(fā)箱內(nèi)溫度、濕度均勻，能量損失少。

  4. 微電腦數(shù)控蒸箱

  （1）具有自動進(jìn)氣、自動排氣、自動控溫、自動控壓的優(yōu)良特點(diǎn)。

  （2）利用溫度、壓力、時間的經(jīng)驗(yàn)曲線進(jìn)行蒸制，通過PLC控制系統(tǒng)控制饅頭蒸制條件，所以饅頭品質(zhì)優(yōu)良穩(wěn)定。

  （3）采用節(jié)能設(shè)計，具有溫度壓力顯示、蒸制時間設(shè)定、語音提示、自動進(jìn)氣、自動排水、自動控壓、強(qiáng)制排氣、蒸汽穩(wěn)壓等智能化控制系統(tǒng)。

  （4）蒸箱增加了電磁閥蒸汽比例控制裝置，蒸汽進(jìn)入蒸箱，并通過PLC、溫度、壓力傳感器控制整箱內(nèi)的壓力和溫度，有利于提高工業(yè)化饅頭穩(wěn)定性，同時增加了蒸箱內(nèi)部多余常壓蒸氣的強(qiáng)制排出系統(tǒng)，使生產(chǎn)環(huán)境和安全大大提高。同比類設(shè)備節(jié)約30%~50%的蒸汽用量。

  該生產(chǎn)線優(yōu)點(diǎn)明顯，但設(shè)備投資較大，占地面積也稍多，生產(chǎn)效率與雙對輥饅頭機(jī)組成的生產(chǎn)線基本相同。