• 整形

   較廉價的饅頭機一般有缺點，而成型效果較好的饅頭機又價格昂貴，且體積較大，不利于在小型饅頭廠推廣使用。饅頭機使饅頭生坯有了一個較為固定的形狀和較為美觀的外表，但是，產(chǎn)統(tǒng)的饅頭機制得的生坯或有結(jié)巴，或形狀不一。因而，對饅頭生坯的整形顯得十分必要。

  （一）搓饃機整形

   搓饃機又稱饅頭機，在饅頭生產(chǎn)線上與傳統(tǒng)饅頭機配合形成一個連續(xù)的生產(chǎn)工序。它是由傳動裝置、運送饅頭坯的皮帶、搓饃皮帶、面板、導板、支架等組成。

   搓饃機的主要作用如下：

   1. 傳送饅頭坯

   足夠長度的傳送距離，使饅頭坯在皮帶上運行時，給翻旋和排放的操作提供了足夠的時間緩沖。

   2. 將坯搓光

   饅頭坯從饅頭機出來后進入搓饃機，由搓饃機的傳送帶送入一個不銹鋼槽內(nèi)，槽由一邊固定的導板和與主傳送帶同向前進且速度大于主皮帶線速度的搓饃皮帶組成，饅頭坯在槽內(nèi)旋轉(zhuǎn)并與擋板產(chǎn)生摩擦力，起到揉擠和搓光的作用，表面也變得更加光滑。

   3.是饅頭坯挺立

   在搓光的作用下，饅頭坯底部修正成平面，并成為圓柱狀，高徑比明顯變大，生產(chǎn)出的產(chǎn)品更加挺立。

   后表面不光滑或者形態(tài)不美的饅頭坯要放入饅頭機重新進行成型操作。

• 手工

  無搓饃機的生產(chǎn)者或生產(chǎn)手工成型產(chǎn)品時，一般在排放前需要手工。

  生產(chǎn)圓饅頭時，可以將成型的圓形面坯放于案板上滾搓或用手對搓，使坯變成挺立的圓柱型。生產(chǎn)刀切饅頭時，切出的坯一般緊靠成橫排，用手或刀口面整平，然后，整排放于蒸盤上。