花青素，是一種熱敏性活性物質(zhì)。屬于水溶性多酚黃酮類化合物，其特殊的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分賦予了花青素多種生物活性，這些活性物質(zhì)對(duì)溫度較為敏感，當(dāng)所在環(huán)境溫度超過一定界限后，就會(huì)失活，也就是我們俗話說的死掉。（