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從 “一日色變” 到 “四季嘗鮮”：荔枝保鮮的技術(shù)跨越

2025-05-14 16:54:30 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：67

　　近期，荔枝陸續(xù)成熟上市，市場(chǎng)上妃子笑和白糖罌等品種吸引了不少市民選購(gòu)。與剛上市時(shí)相比，價(jià)格降幅達(dá)40%左右。水果商戶預(yù)計(jì)，再過(guò)半個(gè)月大量上市時(shí)，價(jià)格還會(huì)進(jìn)一步下降。荔枝作為深受大眾喜愛(ài)的水果，其產(chǎn)量和價(jià)格的變化備受關(guān)注。然而，荔枝保鮮一直是困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題，如何突破保鮮瓶頸，延長(zhǎng)荔枝的市場(chǎng)供應(yīng)期，成為了亟待解決的問(wèn)題。
 
　　荔枝素有“一日色變、二日相變、三日味變，四五日后色香味俱無(wú)”的說(shuō)法。其上市時(shí)間集中在5月至7月，常溫下保鮮期極短，即使采用冷藏保鮮，最多也只能延長(zhǎng)一個(gè)月左右。而常規(guī)冷凍方式又會(huì)導(dǎo)致荔枝果肉軟塌、風(fēng)味流失。在過(guò)去，荔枝保鮮的困難限制了其銷售范圍和時(shí)間，許多地區(qū)的消費(fèi)者難以品嘗到新鮮美味的荔枝。
 
　　近年來(lái)，科研人員不斷探索創(chuàng)新，致力于攻克荔枝保鮮難題。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授曹庸團(tuán)隊(duì)歷時(shí)5年研發(fā)出液氮超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，讓荔枝在極快的冷凍速率下形成細(xì)小均勻的冰晶，減少對(duì)細(xì)胞的刺破，鮮果還原度達(dá)85%以上。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的荔枝保鮮加工研究團(tuán)隊(duì)也成功掌握浸漬速凍技術(shù)，通過(guò)形成細(xì)小且均勻分布的冰晶，使荔枝在零下35攝氏度或以下的浸漬液中迅速降溫完成凍眠處理，有效保存時(shí)間達(dá)一年之久。
 
　　凍眠技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。一方面，果農(nóng)可以借助凍眠技術(shù)靈活選擇上市時(shí)機(jī)，避免因集中上市導(dǎo)致價(jià)格踩踏，增加種植收益。另一方面，“凍眠荔枝”錯(cuò)峰上市、反季銷售，在海外市場(chǎng)獲得了良好反響，為荔枝開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)提供了機(jī)遇。同時(shí)，凍眠技術(shù)解決了荔枝長(zhǎng)期保鮮問(wèn)題，為荔枝深加工提供了常年穩(wěn)定的原材料供給，推動(dòng)荔枝果肉、果汁、果酒、保健品等深加工產(chǎn)品的發(fā)展，有效延長(zhǎng)了荔枝產(chǎn)業(yè)鏈，提高了產(chǎn)品附加值。
 
　　目前，已有企業(yè)將凍眠技術(shù)投入生產(chǎn)應(yīng)用。如廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司去年凍眠的180噸荔枝已陸續(xù)上市，今年預(yù)計(jì)生產(chǎn)1500噸，并計(jì)劃針對(duì)不同品種構(gòu)建更穩(wěn)定的技術(shù)方案，未來(lái)為有合作意向的地方搭建生產(chǎn)線。
 
　　荔枝保鮮技術(shù)的突破，是科技創(chuàng)新賦能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生動(dòng)體現(xiàn)。未來(lái)，隨著技術(shù)的不斷完善和推廣，相信荔枝產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，消費(fèi)者也將能在更多時(shí)候品嘗到美味的荔枝。

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