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從來伊份異物事件看：金屬探測設備如何守護舌尖安全

2025-05-14 16:04:09 來源：食品機械設備網 閱讀量：178

　　在食品生產的復雜流程中，保障食品安全始終是重中之重。任何一個環節出現疏忽，都可能導致嚴重的食品安全問題，損害消費者健康，對企業聲譽造成難以挽回的打擊。近期，來伊份蜜棗粽中驚現疑似帶血創可貼的異物事件，引發了社會各界對食品安全的高度關注，也再次將食品生產過程中的異物檢測問題推到了風口浪尖。這一事件不僅暴露了個別企業在生產管理上的漏洞，更凸顯了異物檢測設備，尤其是金屬探測設備，在食品生產關鍵環節中的不可或缺性。
 
　　食品生產涵蓋多個關鍵環節，從原料采購與驗收，到生產工序中的加工、包裝，再到成品的倉儲與運輸，每一步都關乎食品安全。在原料控制階段，需確保采購的食材、添加劑及相關產品符合標準，供應商資質齊全且物料合格證明完備。而在生產關鍵環節，包括生產工序控制、食品添加劑控制、設備控制、貯存控制和包裝控制等，任何細微的失誤都可能引入異物。例如，生產設備零件的松動脫落、員工操作時不慎掉落的物品，都可能混入食品中。食品添加劑若使用不當，也可能因雜質問題帶來異物風險。此外，貯存環境不佳導致包裝破損，同樣會使異物有可乘之機。
 
　　在眾多可能混入食品的異物中，金屬異物因其特殊性質，成為食品安全的重大隱患。金屬異物來源廣泛，可能源于生產設備的磨損、維修過程中遺留的零件，或是員工身上攜帶的金屬物品不慎掉落。這些金屬異物一旦進入食品，不僅會影響食品的口感和品質，更嚴重的是，可能對消費者的口腔、咽喉、腸胃等造成物理傷害，引發劃傷、穿孔等嚴重后果。而且，金屬異物還可能與食品中的某些成分發生化學反應，導致食品變質，進一步威脅消費者的健康。
 
　　為了有效檢測和排除金屬異物，食品金屬探測器應運而生。食品金屬探測器利用電磁感應原理工作，當金屬物體進入探測區域時，會引起磁場變化，進而產生感應電流，被探測器捕捉到。其工作頻率的選擇至關重要，一般來說，工作頻率越低，對鐵磁性金屬(如鐵)的檢測性能越好；工作頻率越高，對非鐵磁性金屬(如不銹鋼、銅、鋁等)和高碳鋼的檢測性能更佳。在實際應用中，根據食品生產的不同場景和需求，食品金屬探測器可分為多種類型。
 
　　輸送帶式金屬探測器是食品生產線上常見的類型，它通常安裝在輸送帶旁，食品在輸送過程中經過探測器的檢測區域，能高效、連續地對大量食品進行檢測，適用于各類包裝或未包裝的食品，如袋裝零食、散裝糖果、生鮮肉類等。下落式金屬探測器則適用于顆粒狀、粉末狀或液體食品，這些食品通過管道或漏斗下落時，經過探測器的檢測區域，一旦檢測到金屬異物，能迅速啟動剔除裝置，將受污染的產品分離出去，保障后續產品的安全。管道式金屬探測器主要用于檢測管道內流動的液體、醬料、飲料等食品，它緊密貼合管道安裝，實時監測食品在管道輸送過程中的金屬異物情況，確保液體食品的純凈度。此外，還有真空式金屬探測器，專門用于真空環境下的食品生產，如真空包裝的肉類、海鮮等，能在真空條件下精準檢測金屬異物，滿足特殊食品生產工藝的需求。
 
　　以此次來伊份事件為例，若企業在生產過程中嚴格且合理地運用金屬探測設備，或許就能避免這場信任危機。盡管來伊份聲稱工廠設有專人專崗對車間人員檢查傷口異常情況，規定有傷口者不得參與裹粽等與食品直接接觸的相關環節，且非直接接觸環節使用專用藍色金屬材質創可貼并佩戴專用一次性藍色食品級手套作業，同時專用創可貼可通過金屬探測有效識別，但從異物出現在產品中的結果來看，顯然在執行過程中出現了偏差。如果在粽子生產的各個關鍵環節，如原料投入后、裹粽完成后、蒸煮出鍋后以及包裝前，都設置了靈敏度高且運行正常的金屬探測設備，并確保設備定期校準、維護，操作人員嚴格按照流程操作，那么這一異物大概率能夠被及時發現并剔除。
 
　　來伊份稱，針對此次消費者陳述的異物，公司工作人員看到產品、但還沒拿到實物，會在取得實物后，作進一步分析判斷，并查明原因，如確為生產過程控制問題，將再追究相關責任人責任，不斷提升食品安全管理水平。
 
　　這一事件也給整個食品行業敲響了警鐘，食品企業應高度重視異物檢測設備的應用，將其納入全面的食品安全管理體系。一方面，要合理規劃金屬探測設備的安裝位置，根據生產流程和產品特點，在容易出現金屬異物混入風險的環節設置檢測點，形成全方位、多層次的檢測網絡。另一方面，要加強對設備的管理和維護，定期對金屬探測設備進行校準和調試，確保其檢測靈敏度始終處于最佳狀態。同時，建立設備運行記錄檔案，詳細記錄設備的使用情況、維護保養情況以及檢測結果，以便及時發現設備故障和潛在問題。此外，企業還應加強對員工的培訓，提高員工對食品安全重要性的認識，使其熟悉金屬探測設備的操作規范和注意事項，嚴格遵守生產流程和質量控制要求，避免因人為因素導致異物混入食品。
 
　　食品生產中的異物檢測，尤其是金屬異物檢測，是保障食品安全的關鍵防線。食品企業應充分認識到其重要性，合理運用金屬探測設備，加強生產過程管理，不斷完善食品安全保障體系，以確保消費者能夠放心享用安全、健康的食品，維護企業的良好形象和行業的健康發展。

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