本報記者 付敖蕾
方便快捷、品類豐富、冷鏈物流完善等優勢，讓預制菜近年來受到不少連鎖餐飲和中小餐館的青睞。而隨著“預制菜進校園”“餐廳供應預制菜”等話題引起廣泛關注，公眾對預制菜安全性、風味性的憂慮蔓延開來。事實上，預制菜不是新生事物。2022年中國預制菜產業規模已達4248.1億元，同比增長13.4%。同時，今年出臺的一系列政策措施，也讓處在“三熱一冷(政府熱、資本熱、企業熱、市場冷)”現狀下的預制菜產業仍然保持穩步增長。
我國多地發揮傳統優勢食品產區、地方特色食品產業資源與大規模人口消費需求等優勢，搶抓預制菜產業賽道新機遇，發布預制菜產業專項支持新政策，預制菜產業基地數量日益增多。日前，在由賽迪顧問股份有限公司主辦的2023食品預制化(預制菜)產業基地生態大會上，賽迪顧問消費經濟研究中心發布《2023預制菜產業基地百強研究》報告(以下簡稱“報告”)，一批預制菜產業基地代表解碼典型經驗，助力預制菜產業基地有序建設，推進我國食品工業新型工業化發展。
千萬元級融資項目眾多
助推產業加速發展
國家智能制造專家委員會主任蘇波表示，預制菜產業鏈覆蓋農產品原料供給、食品加工、物流倉儲、商貿流通及餐飲服務等多個環節，具備典型的一二三產業融合特征，正在成為推進我國鄉村振興和共同富裕、深入實施擴大內需戰略、培育食品工業增長新動能的重要著力點。
對于預制菜產業給農業帶來的積極影響，中國農業科學院農產品加工研究所所長王鳳忠表示，預制菜實現了原料商品化、標簽化和品牌化。同時，食品預制化能夠減少農產品損耗，通過集約化處理，每年至少可減少15%的餐廚垃圾，是實現資源節約、環境友好的重要途徑。
報告指出，中國冷鏈物流市場規模持續提升，為預制菜產業提供了充足的保障。2017—2022年，中國冷鏈物流市場規模由2250億元增長至4916億元，年復合增長率達16.9%。冷鏈物流技術的提升降低了預制菜的運輸成本，保障了預制菜品的新鮮度，擴大了預制菜銷售半徑。
在冷鏈物流技術持續升級、預制菜相關政策引導等多重因素的驅動下，中國預制菜產業規模持續增長，2022年產業規模達到4248.1億元，同比增長13.4%。預制菜產業逐步發展為食品行業中的熱門賽道，截至2022年底，預制菜相關注冊企業數量為7.6萬家，較2021年新增3470家，增速為4.7%。隨著熱度的持續提升，更多的資本注入預制菜領域，且融資項目金額以千萬元級居多，助推了預制菜產業加速發展。
“當前我國食品工業總產值已突破10萬億元，是國民經濟中極具潛力的新增長點。面對新時代、新使命、新要求，以預制菜為重點的食品預制化將成為食品產業發展的重要方向。今年中國預制菜市場規模有望突破6000億元，而隨著消費需求的不斷增加，食品保鮮與冷鏈物流技術的逐步發展，預計產業規模將在‘十五五’期間突破萬億元。”賽迪研究院副院長喬標說。
預制菜產業基地數量增多
西部地區領跑全國
隨著預制菜“越炒越熱”，目前全國有超過20%的縣市區在推進食品預制化產業發展，預制菜產業基地數量日益增多。
依據綜合實力評價指標體系，此次大會發布了“2023預制菜產業基地百強”名單。賽迪顧問消費經濟研究中心主任余德彪介紹，從區域分布來看，西部地區以36%的占比領跑全國，中部地區、東部地區和東北地區占比分別為31%、30%和3%。從產值方面來看，超過百億元的基地共計17家，其中山東、福建、重慶分布數量位列前三，分別為5家、4家和2家；廣東、四川、湖北、河南各產值區間段的基地數量分布較為平均。
重慶市梁平區在“2023預制菜產業基地百強”名單中排名第一，預制菜是該區三大主導產業之一，發展成績亮眼。目前梁平區擁有預制菜產業鏈企業318家，園區集中度達79%，預制菜基地企業集聚化程度高。梁平區委副書記、區長陳孟文表示，去年5月，梁平區提出打造“中國西部預制菜之都”，目前已取得初步成效：標準體系逐步成型、產業集聚力形成新優勢、品牌影響力邁上新臺階……梁平區將持續推動預制菜產業發展，力爭到2025年實現預制菜全產業鏈產值500億元，到2030年初步形成千億元級產業集群。
“從發展模式來看，特色食品驅動、農業稟賦驅動、終端消費驅動與貼牌加工驅動四大模式，成為基地結合區域特點，鏈接產品、技術與服務資源的重要著力點。”余德彪說，預制菜產業基地應基于自身的資源稟賦，選擇利于提升規模的發展模式，從而實現差異化發展。如通過挖掘地方特色小吃，以預制菜的形式保持食材新鮮，還原地道口味，并輔以品牌推廣，讓土特產成為當地的亮麗名片。
預制菜產業基地發展日新月異，報告中也指出了基地面臨的一些問題。一是很多基地尚未引進或很難引進規模龐大的龍頭企業，無法形成對當地預制菜企業的帶動引領作用。二是由于三產融合的屬性，多行業企業共同角逐預制菜賽道，使得基地內參與預制菜競爭的企業分布較散，難以形成合力去提升議價能力。三是基地內產業鏈銜接程度不深，很多基地冷鏈物流水平較為低下，無法高效地處理跨地區訂單，也無法實現規模化生產運作，會導致上中下游企業群協同作用差，運營成本陡增。四是基地預制菜品牌創新力度不大，部分基地尚未意識到創新特色品牌。
“目前全國預制菜產業基地建設在加速推進時仍存在一定短板，如何擴大產業規模、優化投資環境、提升創新能力及推進低碳化與數智化進程，還有待進一步探索及躍升。”余德彪說。
堅持風味健康雙導向
呼喚出臺國家標準
根據報告，百強基地中執行預制菜相關標準數量為5項及以上的基地數量為7個，執行2—5項的基地數量為10個，執行1項及以下基地數量為83個，多數基地缺少行業統一標準。
中國食藥促進會副會長兼秘書長黃新望指出，相關國家標準和行業標準的缺失，也使得預制菜企業的生產經營行為和消費者缺乏共識，出現社會層面的偏見與誤解。
“預制菜進校園”“餐廳供應預制菜”等話題頻上熱搜，很多網友多持負面態度，這表明預制菜產業的國家標準、行業標準、產品標準仍需進一步完善。
對于預制菜在C端遇冷，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國提出，政府要指導、引導、培育、扶持預制菜產業。企業要不求更多，但求更好，用心做好預制菜。社會各界要為預制菜產業的發展創造良好的輿論環境，促進預制菜產業健康、可持續、高質量發展。他同時強調，預制菜未來的發展方向即風味、健康雙導向，風味是預制菜的核心競爭力，更有益健康是預制菜的重要競爭優勢。
中國輕工業聯合會副會長、預制食品分會主任李玉中表示，預制菜企業要對預制食品不同的烹飪方法和儲運條件進行研究，科學制定營養健康、食品安全方面的指標。“比如如何制定保質期和最佳食用期、最大限度保留食物營養，預制食品還需加強此類基礎研究工作。”
報告中介紹，氣調包裝技術能夠連續自動完成抽真空、自動混合保鮮氣體、充氣、封口等環節，同時包裝效率與質量也有很大的提升；覆膜鐵包裝可有效的在零添加
防腐劑的情況下，將食品的保質期延長至一年，同時其金屬材料的環保性能、熱傳導性、隔光性、密閉性及特殊環境的適應性等優勢也為保障食品安全帶來積極作用。
隨著食品包裝領域創新發展，預制菜產品安全及品質有望得到進一步提升。同時，與會專家呼吁，加快出臺預制菜食品安全國家標準和行業標準，促進預制菜產業健康規范發展。
原標題：
預制菜成食品行業熱門賽道
產值超百億元基地已有17家，市場規模有望突破6000億元
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