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減油、減鹽成趨勢，辣條產業(yè)將迎來“健康”食品發(fā)展新階段

2022-11-29 17:13:43 來源：食品機械設備網整理 編輯：Yolanda 閱讀量：10049

　　辣條是很多人的童年零食記憶，麻辣鮮香還帶點甜的味覺體驗，讓人不斷想嘗試。辣條在二十幾年的發(fā)展中也經歷過蝶變，逐漸擺脫“臟、亂、差”的生產環(huán)境和劣質原料及添加劑的垃圾食品印象，朝著標準化、智能化、干凈衛(wèi)生的休閑食品方向前進，也越來越注重食品的“健康”屬性。
 
　　11月25日，平江縣食品行業(yè)協(xié)會五屆二次全體會員大會暨辣條專業(yè)委員會成立大會，在湖南平江縣舉行。會上授牌成立了全國首個辣條專業(yè)委員會，選舉產生了平江縣食品行業(yè)協(xié)會辣條專業(yè)委員會(以下簡稱“辣條專業(yè)委員會”)理事會成員。平江縣食品行業(yè)協(xié)會秘書長童湘平說，成立辣條專業(yè)委員會有利于推動辣條產業(yè)發(fā)展，提高平江辣條作為一個特色產業(yè)在全國的影響力。湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會相關負責人表示，辣條專業(yè)委員會的成立標志著平江辣條行業(yè)進入行業(yè)自律、自我管理、有序發(fā)展的新階段，將通過辣條專業(yè)委員會搭建政企溝通平臺、開展行業(yè)成果及產品質量評定、制定辣條行業(yè)標準、建立辣條行業(yè)自律的長效機制等，推動平江辣條產業(yè)高質量發(fā)展。
 
　　據(jù)了解，平江縣被稱為“辣條發(fā)源地”、“中國辣條之鄉(xiāng)”。經過20年發(fā)展，平江縣現(xiàn)有辣條企業(yè)117家，辣條年產值達200億元。辣條是以面粉為主原料，通過擠壓熟化，調味而成，非油炸、麻辣味的休閑零食，行業(yè)叫面筋，平江人叫麻辣，據(jù)說辣條一開始是麻辣味。因為辣條的主要原料是面粉，占據(jù)原料產地優(yōu)勢的河南省辣條生產也漸漸紅火起來，出現(xiàn)了衛(wèi)龍等較具代表性的辣條企業(yè)。
 
　　在辣條20多年的發(fā)展歷程中，質疑聲不斷，食品安全問題也時有發(fā)生，行業(yè)較大規(guī)模企業(yè)積極努力的通過工廠改造、推動行業(yè)標準制定等方式去規(guī)范辣條市場和扭轉消費者對辣條的刻板印象。衛(wèi)龍的創(chuàng)始人劉衛(wèi)平，出生于湖南省的平江縣，看好辣條產業(yè)發(fā)展，將家鄉(xiāng)的美味帶到河南創(chuàng)業(yè)。辣條產業(yè)發(fā)展早期，衛(wèi)龍也一直被許多人詬病稱之為垃圾食品。2014年，衛(wèi)龍搬進新廠區(qū)后，請來了專業(yè)的攝影團隊進行拍攝，整潔的車間視頻和照片在網絡上得到廣泛傳播，一改往日辣條小作坊生產的印象。今年8月，央視《超級工廠》欄目，走進了衛(wèi)龍辣條生產車間，探尋衛(wèi)龍辣條生產程序以及智能制造的秘密。在央視鏡頭下，我們看到衛(wèi)龍整潔的車間，各式各樣智能化辣條生產、包裝、檢測設備，嚴格、標準的生產環(huán)節(jié)和衛(wèi)生控制。
 
　　不過，在辣條行業(yè)，仍不乏小而散的企業(yè)，一旦爆發(fā)嚴重的食品安全問題，辣條產業(yè)苦心經營的口碑將可能遭受重創(chuàng)，制定統(tǒng)一的行業(yè)標準，并加強監(jiān)管刻不容緩。2019年12月，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布“關于加強調味面制品質量安全監(jiān)管”的公告，從六個方面提出了加強調味面制品質量安全監(jiān)管的要求：統(tǒng)一“辣條”類食品的分類，加強對原輔料和生產工藝的控制，提倡降鹽、降油、降糖。辣條生產進入了標準化時代。2022年10月1日，被稱為辣條首個行業(yè)標準的《調味面制品》(QB/T 5729-2022)正式實施。這份標準從制定到出臺歷時7年，新行標中對調味面制品的定義、原料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、出廠檢測等作出了明確規(guī)定，這對于行業(yè)監(jiān)管有更積極的意義。值得注意的是，新行標對調味面制品產品的理化指標，特別是脂肪、氯化物等進行了下調，也就是要求辣條減油、減鹽，后續(xù)，辣條生產企業(yè)或可通過技術迭代、工藝更新等方式，平衡口味與健康的要求。
 
　　平陽本地企業(yè)麻辣王子頗具發(fā)展眼光。2013年，麻辣王子創(chuàng)始人張玉東決定投資3000萬元建設10萬級的GMP潔凈車間，用制藥的標準生產辣條。與此同時，他還砍掉了3億元銷售額，聚焦麻辣王子創(chuàng)新升級，推動辣條行業(yè)走上健康之路。據(jù)麻辣王子介紹，目前麻辣王子辣條實現(xiàn)辣條總糖減少50%、脂肪降低23%、蛋白質提升7%的升級突破。衛(wèi)龍在辣條產品減油減鹽上也有動作，據(jù)衛(wèi)龍遞交的招股書顯示，公司已經規(guī)劃將上市所得融資用于研發(fā)低糖、低鹽、低油產品，并持續(xù)優(yōu)化生產工藝降低成本。
 
　　根據(jù)智研咨詢行業(yè)研究公司《2020-2026年中國辣條產業(yè)發(fā)展態(tài)勢及投資盈利分析報告》，2019年中國辣條市場規(guī)模為651億，年均復合增長率為8.59%。預測中國辣條產業(yè)在2026年的市場規(guī)模將達949億元。辣條行業(yè)上游可帶動農副產品的生產供應，帶動種植辣椒、花椒的基地建設，中游可驅動食品工業(yè)、包裝印刷、機械制造等外延行業(yè)，下游可推動物流貿易、商超零售等，具有極強的延展性和帶動效應。未來，隨著行業(yè)標準的實施，減油、減鹽等辣條健康化趨勢，辣條產業(yè)將迎來新的發(fā)展歷程。

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