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預制菜標準化生產，這些地方在行動

2022-10-08 16:48:04 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：9453

　　近日，河南省漯河市食品工業協會正式發布《預制菜 土豆牛肉》、《預制菜 紅燒肉》兩項團體標準。據了解，這也是河南省首次發布預制菜產品團體標準。
 
　　兩項團體標準均規定了菜品的術語和定義、技術要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、 運輸、貯存和保質期等要求。標準的制定和發布，意味著漯河市以標準化、規范化促進預制菜產業發展邁出了重要一步，為保證產品質量安全提供了重要參考依據。
 
　　作為一端連著田間地頭一端連著消費市場的預制菜，近年來成為餐飲行業的寵兒，各地政府、資本爭相布局預制菜。不過，在如火如荼的發展形勢之下，預制菜也暴露出一些問題，缺少行業標準、規范就是其中之一。缺失標準，意味著預制菜產品質量良莠不齊，還存在著一定的食品安全隱患。
 
　　近期，中國消費者協會發布2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析，其中明確指出預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權和選擇權受到損害。這在一定程度上也是行業標準缺失造成的。
 
　　不過除了河南以外，山東、廣東等農業大省也在制定相關標準來規范預制菜的發展。其中，山東濰坊市在4月份發布了T/WFSC 012—2022《預制菜良好操作規范 鮮切蔬菜》團體標準，文件規定了鮮切蔬菜類預制菜加工安全控制的總體要求、原材料安全控制、加工工藝關鍵控制點要求、污染控制和質量追溯。
 
　　廣東佛山順德區在九月中旬也發布了《預制菜 酸菜魚》《預制菜 盆菜》團體標準。兩項標準分別規定了菜品的術語和定義、原輔料要求、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢驗規則、標簽與標志、包裝運輸和貯存、銷售與追溯召回等十大方面的內容。值得一提的是，在標準中還闡述了菜品食用方法，指導消費者采用最佳的烹飪步驟。此外，廣東的汕頭、汕尾也發布了兩項菜品團體標準立項公告。
 
　　盡管預制菜一向被企業、政府所認可，但缺乏標準也帶來了一些食品安全隱患。預制菜要健康良性發展，除了需要改善口味，也需要制定相關的行業標準來規范其生產。市面上的預制菜品類繁多，但是相應的生產標準確很少，期待更多的標準被制定，來規范預制菜的生產加工。

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