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常德米粉圈粉無數，“小特色”變“大產業”

2022-09-02 14:39:31 來源：食品機械設備網 編輯：三七 閱讀量：9705

　　近日，湖南常德市質量協會，就常德米粉品牌建設、常德米粉系列標準向社會征求意見。此次意見征求，將為常德米粉的品牌建設起到錦上添花的作用。常德米粉作為湖南聞名遐邇的特色小吃，歷史悠久。據了解，早在清光緒年間，常德就有了生產米粉的店坊。可見彼時的常德米粉就有規模化生產的趨勢。2017年，常德米粉工藝被列入省級非物質文化遺產代表性項目名錄，入選國家地理標志證明商標。
 
　　常德市近年來一直重視常德米粉的品牌建設工作。2020年常德市發布《常德米粉團體標準》，明確了常德米粉的術語、定義、生產、包裝、運輸和貯存等要求。《標準》的發布，結束了常德米粉生產無標準、質量參差不齊的歷史，意味著常德米粉產業發展邁進了歷史性的一步，常德米粉由“小特色”向“大產業”邁進。
 
　　此外，2021年常德印發了《常德市支持常德米粉產業發展的十條政策措施》，支持破解常德米粉技術瓶頸、支持常德米粉品牌化標準化體系建設、支持支持常德米粉冷鏈物流體系建設以及支持常德米粉產業向信息化數字化轉型升級等等。
 
　　常德米粉的主要原料是大米，制作米粉先要將大米放在水中浸泡十幾個小時，接著用打漿機打漿，在把米漿加熱定型制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條。這種粉條只要用開水燙熱，加上作料后即可食用。菜碼也是常德米粉的特色所在，米粉燙熟后加上葷素不一的菜碼，就能享受到口味不同的常德米粉。
 
　　“九個碼子”是常德當地較為有名的常德米粉品牌，“粉香”、“湯鮮”、“碼正”是“九個碼子”贏得消費者青睞的秘訣。“九個碼子”的米粉使用的是洞庭湖流域的優質早秈稻制成，在經過凈水發酵、磨漿攤漿、擠絲蒸粉等獨特工藝后就制成了勁道的米粉。湯頭由多種香料熬制而成，非常鮮香濃郁。常德米粉主要以牛肉菜碼為主，而“九個碼子”在菜碼上進行了創新，推出“濃汁鮮鮑粉”、“滋補水魚粉”、“五彩蝦滑粉”、“金湯菌王粉”、“元氣土雞粉等新品。據了解，“九個碼子”所有用料均由中央廚房統一生產，不僅節約了時間和人力成本，還大大提高門店的出餐效率。
 
　　常德米粉除了自身富有特色外，相關政策的扶持也是推動其形成品牌的原因。如今，常德米粉在品牌建設上已經邁出了一大步，我國的特色名小吃數不勝數，期待有更多的特色名小吃建立自身的品牌，將“小特色”變成“大產業”。

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