日前,在北京舉行的2022(第二十八屆)中國月餅文化節上,中國焙烤食品糖制品工業協會發布了中秋月餅行業發展趨勢報告。
報告指出，今年上半年，由于北京、上海等地頻發新冠疫情，社會面活動明顯減少，糕點行業受到了一定程度的沖擊。今年1—6月，糕點面包業規模以上企業營業收入約為580億元，同比增長4.3%；利潤總額約為25億元，同比下降35%，幅度較大。從數據來看，行業規模以上企業整體運營壓力較大，疫情影響面廣、各項成本高企、企業運轉受阻及市場面反響不強是造成企業利潤率明顯下降的主要原因，但上半年行業整體運營穩定。下半年，我國經濟預計企穩回升，糕點面包行業也將有所好轉，預計全年產量、銷售額將略有增長，利潤率小幅下降，與去年同期差距不會太大。
今年中秋節是9月10日。月餅作為闔家團圓時不可或缺的中秋美食，扮演著重要的角色。中焙糖協總結回顧最近幾年月餅市場情況，結合目前形勢變化，對2022年全國月餅行業運行趨勢進行了分析和預測。
報告顯示,新冠疫情持續已有兩年多，經濟建設的主旋律從未改變，相關政策也早已從防疫為主向疫情防控、經濟發展兩手抓轉變，社會對待疫情的感知也有了很大變化，但完全消除影響仍需要較長時間。在國家扎實做好“六穩”工作,全面落實“六保”任務的政策背景下，食品行業作為民生產業，發揮著巨大的作用，但由于原材料、人工、物流等成本的持續上升，行業面臨的壓力仍然很大。
今年中秋節與教師節同期，我國自古尊師重道，這對中秋市場會有一定的帶動。另外，GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》第1號修改單已于今年5月24日公布，并于8月15日實施，往年庫存包裝中不滿足新標準要求的包裝在此日期之前要全部消化用完。因此，今年中秋將呈現預售期適當延長，前期促銷活動增多的特點，市場主售賣期仍將集中在九月份以后，短期量大將成常態，尤其在臨近中秋的幾天，終端市場會有較好的表現。預計今年月餅的整體產量將略有上升，幅度預計在5%以內；銷售額將略有上升，利潤率會有下降。
報告強調，總體看，2022年中秋市場產品質量有保證，營養健康、美味時尚、綠色環保仍是主流。企業團購預計仍將下降；傳統商超、專賣店銷售基本與往年大致相當；互聯網、社區團購等比例仍將進一步增長,品牌集中度會進一步提高，激烈的市場競爭將在規范有序中展開。
報告指出，今年月餅行業將呈現六大運行特點。
一是食品安全保障有力，產品質量不斷提高。食品安全是食品行業生存發展的基礎，在國家不斷強化食品安全社會共治的政策方針指導下，各級政府職能部門和檢測機構對于食品安全監管力度持續加大，相關食品安全法規和標準逐步完善，消費者對食品安全和質量均有了較高的認知，使得月餅產品的安全質量不斷提高，尤其是知名品牌和行業骨干企業均以保證產品質量安全為首要任務，管理體系不斷完善，將原料控制和過程管理作為質量控制的主要手段，來保證產品的質量安全。今年的月餅產品質量安全保障有力。
二是限制過度包裝要求更加嚴格，禮盒包裝將進一步“瘦身”，強制性國家標準《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》第1號修改單對月餅和粽子產品的包裝層數、必要空間系數(k值)、混裝要求、包裝成本占比及實施日期等方面進行了更加嚴格的規定。中焙糖協一直在積極配合工信部和國家市場監管總局進行行業調研，標準修訂及宣貫工作。絕大部分月餅和相關包裝企業已經認真研究新標準，并積極采標用標，嚴格貫徹執行。因此，今年的月餅禮盒包裝將進一步“瘦身”。包裝形式將以簡約適度、多種口味產品組合的禮盒裝為主，簡裝、散裝月餅產品占比不大；包裝風格將繼續以弘揚傳統中秋文化為主，以尊師感恩為主題的產品也會有一定占比。另外，彰顯個性、結合特色、形狀各異、設計感強、IP聯名等富有文化內涵和時代特色的包裝及產品，仍將受到年輕消費者的追捧。
三是品類更加豐富，口味更加多樣，主流產品仍占主要地位，地方特色、營養健康概念產品占比逐年升高。月餅產品自古南北方差異很大，東西部特色鮮明。如今，除廣式、蘇式、京式這幾個品類全國流行且占絕對比例外，各地根據傳統風俗、飲食習慣，均挖掘出了許多具有地方特色的月餅產品。廣式多以蓮蓉蛋黃、五仁、豆沙、棗泥等為主，以及近年來流行的流心奶黃系列產品等；蘇式多以百果、鮮花、果仁等為主；京式則皮偏厚，餡料以果仁、豆沙、棗蓉等為主。各地方特色月餅則更具地域特點，是產品差異化的集中體現，如云貴地區的云腿月餅，玫瑰鮮花月餅，廣東潮汕地區的潮式朥餅、廣東廣西南部交接處的金腿五仁大月餅，四川的川式麻椒月餅，山西的郭杜林月餅、蛋月燒月餅，寧夏的枸杞月餅，新疆的棗泥核桃月餅，內蒙古的奶豆腐月餅，東北的傳統果仁老月餅等。在新品開發方面，有從餅皮入手，開發出了雙色月餅、三色月餅等；更多的是從餡料入手，開發了苦蕎蛋月燒月餅、絞股藍招牌果子月餅、抹茶蛋黃月餅等；另外，配合國家“三減”行動，一些低糖低油產品也受到消費者青睞，如低GI的蛋黃蓮蓉月餅和五仁月餅等；還有一些中西結合的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。此外，受蛋黃酥產品的啟發，多層餡心的月餅已成為生產企業的主推產品，眾多營養美味的月餅產品將進一步促進中秋消費市場的繁榮。
四是產品價格穩中有升，高價月餅占比明顯減少，主流產品價格區間將更加親民。隨著我國居民生活水平的日益提高及經濟的通脹影響，月餅產品價格會略有上漲，但幅度不會太大，橄欖形的價格體系不變，禮盒價格主要集中在80—260元之間。另外，根據國家發改委等四部門的聯合公告《關于遏制“天價”月餅、促進行業健康發展的公告》(2022年第5號)文件要求，價格超過500元月餅禮盒產品將在生產端和銷售端均有相關規定，因此價格在500元以上的禮盒產品將大幅減少，月餅回歸食品屬性是大勢所趨，主流產品價格區間將更加親民。
五是銷售渠道將更加多元化，線上渠道受到廣泛關注。渠道一直是月餅行業企業的必爭之地，今年仍將以傳統的商超、專賣店、批發市場等渠道為主。電商平臺、社區團購等模式已經比較成熟，企業根據自身實際情況各有側重。一些互聯網營銷較好的企業，會通過多年的客戶和經驗積累，更好地運用互聯網營銷規則，促進銷售額進一步增加。預計今年線上銷售將進一步增長，頭部企業競爭激烈，除個別企業外，量大利微的局面短期內仍很難改變。
六是國潮風引領行業傳承創新，成為帶動中秋市場的新引擎。在大力弘揚中華傳統文化的大背景下，新國潮概念已迅速興起并引發廣大消費者的共鳴，逐步發展為年輕人喜聞樂見的一種新消費理念。月餅生產企業憑借其優秀的文化傳承，隨國潮風而起，在品牌文化基礎上，做好新產品研發、新包裝設計、新形象宣傳，從前兩年來看，均取得了不錯的成績。今年，預計各企業將加大這方面的資源傾斜，將傳統文化、地方文化、企業文化融于一體，開發出更多獨具特色的“新國潮”產品。“新國潮”仍將會在今后相當長一段時間內成為月餅市場的熱點之一。
報告顯示,月餅行業的發展前景廣泛。“中華優秀傳統文化是中華民族的根和魂”，中秋節作為中華民族傳統文化的一顆璀璨明珠，傳承千年，源遠流長。月餅作為中秋節不可或缺的重要節日符號，有著家人團聚、和諧美滿的特殊寓意，承載著對親朋好友的良好祝福和對美好生活的無限憧憬，必將在傳承中不斷創新發展。
全行業要繼續大力弘揚工匠精神，繼承傳統制作技藝，科學使用新原料、合理融入新技術，在傳承的基礎上不斷創新，以市場需求為導向，用精益求精的工匠精神，生產安全、營養、蘊含文化內涵的月餅產品，滿足廣大消費者日益增長的美好生活需要，這永遠是行業努力的方向和發展的動力源泉。同時，深入貫徹落實黨和國家低碳綠色可持續發展的理念和要求，自覺抵制過度包裝，合理定價，共同推動節約型消費的新風尚。
鮑小鐵
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