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年終盤點——新式茶飲今年帶來哪些新商機？

2021-12-31 15:31:42 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：9135

　　時間飛快，轉瞬即逝，隨之而來的是消費升級帶來的諸多新改變。回顧2021，新式茶飲賽道風起云涌，太多品牌出圈，卻也有太多品牌或門店漸漸消失在人們的視野里，在市場競爭加劇中，創新形成的差異化優勢成為了新式茶飲品牌們爭奪消費資源的重要手段，不少新元素與茶飲的結合為人們打開了“舌尖上”的新世界，也為農業產業、食品行業發展指明了新商機的落點。
 


 

　　小眾水果掀起消費新潮流
 
　　今年三月，奈雪的茶推出霸氣玉油柑系列新式茶飲，酸澀后回甘的口感使得新品銷量快速攀升，隨后油柑價格翻倍增長、原料供不應求；到了六月，喜茶推出黃皮仙露、多肉黃皮仙露，還有樂樂茶、新作之茶等也紛紛推出黃皮系列飲品，黃皮就這樣在今夏的茶飲市場占據了一席之地；此外，早已在廣東市場受到消費者青睞的檸檬茶今年也憑借“手打”和香水檸檬兩個要點，在全國范圍內普及開來，成為又一熱門產品。
 
　　亮點解析：季節限定讓新式茶飲行業有了更多未知的可能性，這是吸引消費者的重要因素。對于這些小眾水果來說，“新式茶飲+季節限定”帶來的一時熱度可能會消散，但無論是油柑瓶裝飲品勢好，還是人們關注到這些小眾水果本身，都為產業發展提供了新的方向。
 
　　例如油柑飲品走紅后，上游工廠產出的油柑汁可以直接觸達消費者，也可以服務于一些開發瓶裝飲品的門店，NFC油柑汁生產線等組建、成型以新工藝帶來高質量的新產品。而黃皮雖說沒有給消費者留下太強烈的印象，但人們對黃皮印象的加深，足以使得向果凍、黃皮粉、黃皮干、冰沙黃皮等多樣化產品延伸的黃皮有了在消費市場的立足之地。香水檸檬作為有著較為厚實消費基礎的品類，則需要更多地考慮到以更為更加完善的冷鏈物流基礎設施打通供應鏈，實現優質優價、可持續產銷。
 
　　新興乳品詮釋消費新風味
 
　　當新式茶飲與咖啡呈現出交融趨勢時，很難說是誰影響了誰，殊途同歸的是他們都玩轉了新元素。從瑞幸推出的“厚乳系列”、“生椰系列”咖啡飲品，到喜茶的“生椰咖家族”產品與超厚牛乳波波、芋泥小圓子厚乳等，以生鮮乳為原料，經離心、殺菌、膜分離、乳基復配、殺菌、灌裝等加工得到的新款乳制品厚乳，以及經冷壓榨、低溫冷凍工藝等加工而成的椰乳，毫無疑問的成為今年新式茶飲行業的點睛之筆。
 
　　亮點解析：厚乳、生椰乳在一定程度上都有別于我們常規認知中的牛奶和椰子飲料。像是厚乳采用UHT殺菌工藝，更側重于帶來醇厚感；生椰乳也有異曲同工之妙，冷壓生榨技術使得椰子水和椰肉得到充分融合，新鮮、濃郁給人留下深刻印象。
 
　　在厚乳與生椰乳產品走紅后，這兩大原料一度處于供不應求狀態，需要注意的是，當下這兩大產品的主要供應商相對集中，生產工藝的創新與先進生產線的建設展現出不錯的成效。而隨著厚乳、生椰乳開始面向市場端與消費者進行多元消化，供應量的增長或將延續，乳業、椰子產業等在加快發展時，也要緊跟市場需求轉變，有的放矢地推動產品多元轉換。

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