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被低估的仙草加工 離心干燥與膜技術共促產業發展

2021-12-08 10:19:43 來源：食品機械設備網 編輯：Jason 閱讀量：9357

　　產品附加值是食品行業發展中格外重視的部分，產品價值、經濟效益都與之緊密相連，隨著食品工業由勞動密集型逐步向機械化生產過渡，各類產品的附加值都有所提升。對于仙草這類在我國沿海地區廣泛種植的植物來說，得益于市場端燒仙草消費量快速增長，以及加工端離心干燥設備等助力，被低估的仙草粉重煥生機與活力。
 


 

　　在新式茶飲行業快速擴增中，有什么新品、熱門產品是什么往往被視為行業發展的風向標。在水果茶、鮮奶茶、奶蓋茶不斷從細節上進行產品升級、風味升級的過程中，兼具傳統色彩和新式茶飲屬性的燒仙草依托于品類本就相對成熟的優勢，通過契合新式茶飲重視多樣化小料而逐步轉型升級，“半杯都是料”的高性價比記憶點使其在新時期發展中再現品類發展活力，并相繼誕生了書亦燒仙草、鮮芋仙、悸動燒仙草等多個品牌。
 
　　另據《2020中國燒仙草市場大數據報告》顯示，2020年我國燒仙草消費者規模預計已超過1億人次，每年賣出的燒仙草數量或達到4.68億杯。結合已達千億級別的新式茶飲市場來看，這意味著在3個喝過奶茶的人中至少有1個喝過燒仙草，加之燒仙草受眾面本身就相對寬泛，該品類可以說具有較大的市場發展潛力。
 
　　基于下游燒仙草消費持續增長，對于上中游原料供給同樣帶來利好。正如人們所知，燒仙草中的主要食材是仙草凍，這是一種以仙草粉或仙草濃縮液為主要原料，經配料、攪拌、加熱、冷卻等加工后得到的類似果凍形狀和口感的食物，因其帶甜味、好吸溜，配合上奶茶、花生碎、芋圓、葡萄干等主配料，既有豐富口感，也能滿足人們對咀嚼和飲用的雙重需求。隨著燒仙草消費走高，仙草粉、仙草濃縮液等自然也是“水漲船高”，成為品類擴張中尤為重要的一味原料，過去被認為僅僅能制成仙草粉、仙草凍、仙草膏而附加值不高的仙草也迎來翻盤機遇。
 
　　現如今，仙草加工更加側重于守正創新，新技術、新設備在生產加工環節的應用，使得傳統產品穿上了價值提升的“外衣”。據悉，在仙草粉生產中就用到了高速離心噴霧干燥設備，經過前處理的仙草在干燥室中霧化、汽化，既可在短時間內直接獲得干燥粉末，該工藝所具有一次性干燥優勢還將進一步提升仙草粉的純度、均勻度、流動性、溶解性。在仙草濃縮液加工中，反滲透膜技術的不斷創新則為其提供了一種更好的解決方案，經熬煮、離心、過濾、兩道濃縮后，得到的仙草小分子風味濃縮液在香氣、滋味等質量指標上更具辨識度。
 
　　仙草本身具有一定的清暑解熱、解毒利水等功效，在福建、兩廣等仙草種植區向來就有食用仙草食品的習慣，這位仙草產品發展奠定了草根基礎。隨著現今融合仙草與多樣配料的燒仙草撬開年輕消費市場，更將繼續推動產業發展。在現有基礎上，上中游原料供應企業應當著重加快生產工藝的革新，以原料、產品的品質升級帶來附加值提升，迎產業發展機遇。

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