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長沙：《餐飲具集中消毒規范》團體標準征求意見

2021-11-18 16:32:46 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：7815

　　無論是基于人們的生活水平不斷提高，還是追求用餐便捷性等因素考慮，外出就餐已經成為一種常態化的需求，加之本身各地大大小小宴請很多，依靠后廚人工進行餐飲具清洗、消毒已經不能滿足翻臺需求，集中消毒的餐飲具應用成為餐飲業“好幫手”，餐飲具集中消毒行業隨之興起。為進一步提高餐飲具衛生質量水平，近日長沙市集中式餐具消毒商會就《餐飲具集中消毒規范》團體標準征求意見，截止時間為2021年12月11日之前。
 


 

　　對于餐飲主體來說，隨著餐飲具清潔工作轉移出去，餐飲后廚的人手負擔、成本壓力在一定程度上能夠得到緩解，餐飲具集中消毒行業的出現正與此相契合。因而，如今在酒宴、餐廳、飯店、大型食堂等餐飲業所涉及的大多場所，基本隨處可見經清洗、烘干、消毒后統一封裝的餐飲具身影，這些整套的餐飲具在拆封使用后會經過統一回收、清洗消毒，再進入到餐飲市場中，實現高效環保的循環使用。
 
　　伴隨著餐飲市場規模不斷擴大，餐飲具集中消毒行業在十余年的發展中也在行業資源整合下，逐步由早前分散的小作坊向規模化、規范化轉型升級，一些具有規模和實力的餐飲具集中消毒企業也逐步形成，配套的餐飲具沖淋設備、消毒設備、烘干設備、包裝封口設備等均在生產車間落地。但隨著社會經濟快速發展，人們對餐飲具的公共產品的衛生質量要求提高，管理、制度層面的缺失使得行業發展仍存在一定弊端，人們對統一處理的餐飲具信任度仍舊不算高，加快形成相應的規范很是關鍵。
 
　　近日，由長沙市集中式餐具消毒商會提出并歸口的《餐飲具集中消毒規范》團體標準完成征求意見稿編制。據悉，該標準對餐飲服務業餐飲具集中消毒的服務要求和餐飲具衛生要求進行規定，適用于于餐飲服務機構進行餐飲具集中清洗與消毒。在服務要求方面，分別對廠區環境與布局、功能區(間)與設施設備以及餐飲具材料和清洗消毒材料、包裝材料等作為規定。同時，指出餐飲具集中消毒應按照自動除渣、浸泡、自動沖洗、高溫消毒、烘干、自動包裝及打印幾大步驟完成，并提出浸泡設備的浸泡池有效長度應不少于8 m，用于高溫消毒的高溫水池應使用流動水，高溫烘干機的長度應大于 6 m，水溫應高于 60 ℃等具體要求。
 
　　在餐飲具衛生要求方面，則規定清洗消毒后的餐飲具衛生應符合GB 14934要求，以及該標準中關于感官指標、理化指標、微生物指標三大方面的要求，如視覺上餐飲具表面應當光潔沒有附著物，沒有油漬和泡沫，觸摸時沒有滑膩感等等。此外，該標準還對餐飲具檢驗方法、檢驗、檢驗規則、包裝、標識、運輸和貯存等作出相應規定。(詳細內容可點擊此處查看)
 
　　目前，《餐飲具集中消毒規范》團體標準正處于面向社會公開征求意見階段。若您有相關意見和建議，可于2021年12月11日前反饋至標委會。

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