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“新食代”釋放消費潛力 四大方面成方便食品產業創新趨勢

2021-11-17 15:19:36 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8511

　　近幾年，隨著生活節奏的加快和消費飲食結構調整，以方便、快捷、健康等為導向的方便食品受到更多消費者的青睞。作為食品工業的支柱行業之一，方便食品行業更成為后疫情時代成功拉動我國食品工業逆勢上揚的重要力量。與此同時，方便食品在加工工藝技術、營養口感等方面也有了較大的進步，如食品品質升級、包裝功能化、營養健康、食品風味廚房化。
 
 
　　方便自熱食品品質升級
 
　　受到“宅”經濟快速發展以及整體消費習慣和產品的變化、消費者消費水平上升、方便食品的生產技術提升、產品多樣化、多個新銳品牌加入等因素的推動，方便食品行業近年來規模增長穩健，根據公開數據整理顯示，2019年中國方便食品的市場規模達4520億元，2020年方便食品的市場規模大約4850億元，其中得益于在居家生活方式中，方便食品消費大幅增長。
 
　　其中，便利、個性化的自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線、自熱米粉、自熱酸辣粉、自熱拌面等一系列自熱方便類產品“橫空出世”，成為消費者的“寵兒”。據不完全統計，目前自熱方便類產品市場規模已超30億元，且在持續增長中。不過，自熱方便食品火熱的背后所存在的弊端也逐漸顯現，如品質易劣變、營養均衡性差；產品過度加工、技術缺乏創新、食品用發熱包參差不齊等問題。
 
　　誠然，自熱方便類產品行業也在不斷進行技術創新，包括采用輻照殺菌、超高壓殺菌等新型食品加工技術，避免自熱方便食品過度熱加工，提升自熱食品口感、風味和營養；有團隊研發超高壓、射頻和電子束與低強度熱協同殺菌技術，可以提升細菌和芽孢的殺滅效果，解決自熱方便食品加工與殺菌過度的問題等。
 
　　方便食品包裝更具功能化
 
　　由于方便食品的迅猛發展，產品品類、場景也越來越多，氣調包裝、鋁箔容器等新包裝、新技術不斷涌現。自熱食品通常塑料包裝傳熱慢、內盒易凹陷，如何用高效、安全的方式制作自熱食品將成為一個消費關注點。金屬鋁直接壓延成薄片材料的鋁箔，表面干凈、衛生，做成的鋁箔容器具有導熱性好、安全性強、環保性等優勢。
 
　　方便食品的包裝除了滿足方便性、安全性、環保性的需求外，還特別需要考慮新應用場景下包裝的適合性。有行業人士認為，方便食品包裝或將由硬包裝逐步走向更輕的軟包裝。而食品的復合包裝膜將向著輕薄化、多功能化方向發展，生物可降解包裝材料也將成為趨勢。材料的智能化也將成為新時尚，更加迎合年輕人和不同場景的需求。
 
　　方便食品趨向營養健康型
 
　　在減油、減鹽、減糖的“三減”背景下，需要迫切提升現有方便食品等食品的健康、營養內涵。例如在各種各樣的方便食品中，干制蔬菜扮演著重要的角色。另外，干制蔬菜加工也一改微波干燥技術單獨使用帶來產品均勻性差、易焦糊、能耗高等問題，而采用蔬菜多物理場組合干燥技術，并開發了蔬菜干燥色變預測和活性物質高效利用技術，減少干制蔬菜營養損失。
 
　　方便食品風味偏向廚房化
 
　　隨著消費飲食結構不斷升級，人們對方便食品便捷性、健康營養和品質要求也在不斷提高，消費者愈發追求工業產品的廚房風味。這其中復合香辛風味提取技術的進步，以及開發利用新的復合調味料是實現方便食品工業化、工業產品廚房味道的重要手段。
 
　　據了解，有企業開發了使方便食品湯感更自然、濃郁、鮮香的濃縮燉煮熱反應一體化技術和復合脂肪氧化增香等技術，通過模擬廚房煲湯過程，在濃縮的同時進行熱反應，控制溫度、時間、pH值及水分活度等，從而更好地還原方便食品廚房的味道。也有方便面加工企業采用還原技術和低溫風干工藝，還原拉面廚房的風味。
 
　　小編結語：在“單身經濟”和“懶宅族”興起的大環境下，一人食經濟也成為一個千億規模的市場，帶動了主打一人食消費場景的方便食品行業，未來行業依然蘊藏著巨大的消費潛力。未來，行業還需要聚焦營養與健康，依靠科技創新，助力原輔料的標準化、規模化；在加工上要做到標準化、智能化和連續化，使產品實現安全化、營養化和便捷化，從而推動方便食品行業走向“新食代”。

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