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餐桌“配角”成就大產業 技術升級與質量監管促醬腌菜品質提升

2021-08-05 15:50:34 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8577

　　白粥配小菜、饅頭就小菜......在人們的餐桌上，腌豇豆、醬黃瓜、香辣蘿卜丁等醬腌菜有著很高的存在感。隨著近年來醬腌菜加工機械化、智能化水平不斷提高，為進一步提升醬腌菜質量安全，各地也大力加強對相關生產企業的質量安全監管工作，并積極推動醬腌菜生產環節的硬件改造與技術升級。
 


 

　　提起醬腌菜大家應該都不陌生，或鮮甜脆嫩、或咸鮮辛辣的風味使得一眾小菜成為重要的調味副食品，也是降低大量新鮮蔬菜產后損失的一大加工方向。得益于我國蔬菜種類的多樣性，在我國僅是醬腌菜一類食物就能分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜多種，它們主要是以蔬菜或蔬菜咸坯經脫鹽、脫水、發酵或是高鹽腌制等工序后得到。
 
　　雖說各種各樣的醬腌菜多是作為主食配菜出現，但隨著涪陵榨菜市值達到百億，足以令人驚嘆于小小榨菜竟也有如此成績。確實，作為已有數千年發展歷史的醬腌菜一類食物，其在家庭餐桌中的標準配置屬性和海外受歡迎程度提升都促使看似不起眼的餐桌“配角”早已搖身一變為大產業。據相關數據顯示，如今我國醬腌菜不僅在國內市場擁有堅實的消費基礎，產品也銷至100多個國家和地區，全年總銷量可達到450萬噸左右。
 
　　不過，隨著近年來消費者愈發追求低鹽化、健康化，傳統加工模式下得到的預包裝或是散裝零售的醬腌菜往往也被人們詬病“不安全”、“不健康”。對此，隨著科學技術的迭代更替，當下現代化的醬腌菜加工生產線已經形成，微波殺菌、低溫冷藏殺菌、超高壓殺菌技術等也為醬腌菜減鹽、保脆、抑制微生物繁殖起到重要的作用。
 
　　與此同時，各地市場監管部門也相繼開展醬腌菜質量安全監管行動，如資陽召開醬腌菜生產企業警示約談會，要求生產企業從生產環境、車間布局、設施設備等六個方面切入，切實保障生產車間按照功能進行區域劃分，針對食品高鹽、高濕的特點，還要對殺青設備、攪拌設備、包裝設備等進行定期維護與更換，并確保生產流程的順暢性，避免出現交叉感染。
 
　　此外，閬中市早前也對醬腌菜生產企業、醬腌菜加工小作坊等進行食品安全和生產安全隱患排查，重點嚴查生產場所衛生條件、員工規范操作、加工過程污染控制等是否符合相關要求，是否存在超范圍超劑量使用食品添加劑、生產加工設備是否有效運轉等方面。
 
　　總的來說，新技術和現代化的生產管理正在位傳統產業發展賦能。隨著醬腌菜生產管理走向現代化、規范化、標準化，也將更好的提升這一品類的市場競爭力，并以高質量、好品牌推動產業健康可持續發展。

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